U kunt verse of ingevroren ontpitte zure kersen gebruiken voor dit recept. Als u bevroren kersen gebruikt, moet u ze eerst ontdooien en laten uitdruipen. Je kunt de uitgelekte vloeistof gebruiken voor het kersensap waar in het recept om wordt gevraagd. Als je verse kersen gebruikt die je zelf gebruikt, gebruik dan gebotteld kersensap.
Opmerking: Clear Jel , een gemodificeerde vorm van maïszetmeel, is het enige verdikkingsmiddel dat de USDA goedkeurt voor thuisconserven, omdat het is ontworpen om de integriteit ervan te behouden in een omgeving met een hoog zuurgehalte en niet interfereert met de warmteopname die nodig is om bacteriën te doden tijdens verwerken. Hoewel Clear Jel niet direct verkrijgbaar is in supermarkten, kun je het online vinden, en een zak zou je behoorlijk lang mee moeten doen.
Wat je nodig hebt
- 3 kopjes suiker
- 3/4 kop helder Jel (zie opmerking)
- 4 kopjes kers (sap)
- 1/2 kopje citroen (sap)
- 1 theelepel kaneel
- 1/4 theelepel zout
- 1/4 theelepel piment
- 1/4 theelepel kruidnagelen (gemalen)
- 8 pond kersen (zuur en ontpit, hetzij vers of bevroren)
Hoe het te maken
- Bereid een kokend-water-bad blikje en verwarm vijf kwart potten.
- Klop de suiker en klop Jel in een middelgrote kom.
- Meng in een grote soeppan het suiker en het Clear Jel-mengsel met 3 kopjes kersensap en breng aan de kook op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren om de droge ingrediënten op te lossen en om verzengen te voorkomen. Het mengsel zal vrij snel verdikken.
- Voeg als het mengsel kookt citroensap, kaneel, zout, piment en gemalen kruidnagelen toe en kook het geheel opnieuw aan de kook. Kook gedurende 1 minuut.
- Als het mengsel weer kookt, voeg je de kersen ineens toe en de resterende kop kersensap.
- Roer constant om verbranding te voorkomen, breng de taartvulling aan de kook. Kook gedurende 1 minuut.
- Verwijder de taartvulling van het vuur en giet het in de potten, zodat er 1 volledige centimeter van de kopruimte overblijft. Blaas de potten op en veeg de randen af met een vochtige doek . Plaats de deksels op de potten en schroef de ringen vast totdat u weerstand voelt.
- Verwerk de potten in het kokend waterbad gedurende 30 minuten. Zorg ervoor dat het water de potten bedekt en kijk uit voor het overkoken, want de potten van Quart zijn groot. Laat de potten 5 minuten in het water afkoelen voordat u ze naar een handdoek neemt om ze volledig af te koelen.
- Controleer de afdichtingen en wees voorbereid op lekkage. Bewaren op een koele, donkere plaats gedurende maximaal 1 jaar.