Van de Zwitserse Alpen tot de Amerikaanse buitenwijken, fondue bewijst dat het altijd hip is om te dippen
Fondue headlined voorsteden Amerikaanse themafeesten in de jaren 1960, toen vrij snel viel uit de gratie, zoals rages zo vaak doen. Amerikanen ontdekten kort geleden de gemeenschappelijke maaltijd in de vroege jaren '90, zij het met een meer moderne en gezondheidsbewuste benadering van de recepten. Maar als alles wat oud is uiteindelijk weer nieuw wordt, kan het zijn dat je fondueplank die je in de kelder hebt opgeborgen, weer voor een ronde uitkomt.
Fondue oorsprong
Het idee van fondue doet waarschijnlijk denken aan de stijl die tijdens de jaren 1800 in de Zwitserse Alpen ontstond als een manier om verharde kaas en oudbakken brood te gebruiken tijdens de wintermaanden. Afkomstig van het Franse werkwoord fondre, wat 'smelten' betekent, was fondue een klassiek boerengerecht dat na de Eerste Wereldoorlog in de mode werd gebracht door de Zwitserse Kaasunie. Franse gastronoom Brillat-Savarin noemde fondue in zijn 19e-eeuwse geschriften.
Maar fondue-achtige gerechten zijn ontstaan in culturen over de hele wereld, zoals Aziatische hete potten waarin diners stukjes vlees, vis of groenten koken in een gemeenschappelijke pot met borrelende olie of stomende bouillon. Mexico's queso fundido lijkt op het cheesy Zwitserse gerecht, hoewel geserveerd met tortilla's, terwijl bagna cauda in Italië afhankelijk is van gepureerde ansjovis voor textuur en smaak en wordt meestal vergezeld door groenten. Chef-kok Konrad Egli van Chalet Suisse Restaurant in New York krijgt de eer voor chocoladefondue, die hij in 1964 ontwikkelde ter ondersteuning van een marketinginspanning van het Zwitserse bedrijf Toblerone.
Fondue vandaag
Traditionele Zwitserse fondue combineert Emmentaler en / of Gruyère- kaas en -wijn, gesmolten in een gemeenschappelijke pot. Er wordt een kersenbrandewijn met de naam kirsch aan het mengsel toegevoegd, die een dip wordt voor stukjes oud brood en korstjes. In Zwitserland produceren koks in verschillende regio's fondue met andere lokale smeltkaas en variaties op smaakstoffen.
Maar ze zijn het er allemaal over eens dat de beste bijt zich tijdens de maaltijd op de bodem van de pot ontwikkelt. De knapperige plak kaas, le religieuse genoemd , wordt eerbiedig afgedankt door fondue-kenners en gedeeld rond de tafel.
Diezelfde kenners (en hopelijk een goede kaasfondue gastheer) zullen je vertellen om witte wijn, kirsch of kruidenthee te drinken bij je maaltijd - en niets anders. Degenen in de wetenschap zeggen dat bier of sap, of zelfs water, de kaas in je buik kan doen stollen, wat niet klinkt als een aangenaam einde van de maaltijd.
Chocoladefondue lijkt misschien een uitgemaakte zaak, maar de redactie van Bon Appetit raadt de combinatie met hoog cholesterolgehalte niet aan. Een paar plakjes verse ananas vormen een veel betere keuze voor het dessert, omdat de natuurlijke enzymen helpen bij de spijsvertering.
Je hebt zelfs geen speciale fondue-pot nodig om een maaltijd te serveren voor familie of vrienden. Een slowcooker is een handig alternatief en houdt de kaas warm. Je kunt de kaas ook in een dubbele boiler op een elektrische kookplaat laten smelten, of op het fornuis bereiden en overbrengen naar een kom.
Meer over Fondue
Ben je hip om wat fondue te dopen? Bekijk deze andere fonduemiddelen voor meer informatie: