Blitz betekent in het Duits afwisselend "bout", "bliksem", "flits" en meer, allemaal met het concept van "snel", wat precies is wat blitzbladerdeeg is - een snelle versie van bladerdeeg dat in bijna alle keukens.
Het is gebruikelijk om Viennoiserie te vinden, een Frans woord dat 'dingen uit Wenen' betekent, bij het ontbijt of de theetijd in luxe hotels in Oost-Europa. De Viennoiserie bestaat uit gebak gemaakt van gistdeeg of bladerdeeg of blitz bladerdeeg. Deze deegsoorten staan bekend als gelamineerde deegsoorten, die bestaan uit vele dunne deeglagen gescheiden door boter en geproduceerd door herhaald vouwen en rollen.
Dit recept kan worden verdubbeld of verdrievoudigd en grotere partijen kunnen worden gemaakt met de deeghaak van een standaardmenger . Houd het deeg goed gekoeld tijdens het werken en gebruik zo weinig mogelijk bloem tijdens het rollen. Het deeg bevriest goed. Gebruik Blitz-bladerdeeg in dit Cherry Cheese Baskets Recept .
Hier is een grotere foto van gebakken blitzbladerdeeg.
Wat je nodig hebt
- 2 kopjes
- ongezouten boter (koud)
- 3 1/2 kopjes
- bloem voor alle doeleinden
- 1 3/4 theelepels zout
- 1 kopje koud water
Hoe het te maken
- Snijd de boter in blokjes van 1/2-inch. Koel tot de kubussen afgekoeld en stevig zijn.
- Meng in een grote kom bloem en zout. Voeg boter toe en gooi met je vingertoppen tot de boter bedekt is met bloem. Voeg alles toe behalve ongeveer 2 eetlepels koud water. Meng met een deegblender of een tafelvork tot een gelijkmatig vochtig maar nog steeds ruw deeg ontstaat. Voeg indien nodig extra water toe als je het deeg mengt als het niet vochtig genoeg is om samen te houden als het in een bal wordt gedrukt.
- Bedek het deeg goed met plasticfolie. Koel tot de boter in het deeg stevig, maar niet bros is, ongeveer 20 minuten.
- Leg het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad of marmer. Rol het op in een 12x30-inch rechthoek van ongeveer 1/2 inch dik.
- Vouw het deeg als een letter in drie delen (dit is de eerste van de vier drievoudige letters). Draai het deeg 90 graden. Rol het deeg weer uit naar een rechthoek zoals hierboven beschreven en vouw nogmaals (dit is de tweede van de vier 3-vouwen). Wikkel het deeg stevig in plasticfolie en laat het 30 minuten in de koelkast staan.
- Verwijder het deeg uit de koelkast en, werk snel, blijf rollen en vouw het deeg voor de derde en vierde drievoudige zoals hierboven beschreven, waarbij het deeg tussen elk van deze vouwen gedurende 30 minuten per keer wordt gekoeld.
- Na het voltooien van de laatste 3-voudige wrap, wikkel het deeg in plasticfolie en sta het toe te koelen gedurende ten minste 1 uur voor gebruik. Het deeg gaat tot 1 week in de koelkast of kan tot 2 maanden worden ingevroren.
Bron: "Culinary Institute of America: Breakfasts en brunches" (Lebhar-Friedman Books, 2005)
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 146 |
| Totaal vet | 15 g |
| Verzadigd vet | 9 g |
| Onverzadigd vet | 5 g |
| cholesterol | 39 mg |
| Natrium | 221 mg |
| koolhydraten | 3 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 0 g |