James Henderson, chef-kok bij twee Griekse restaurants, deelt zijn recept voor deze beroemde rustieke stoofpot gemaakt met konijnen- en pareluien (veel uien!), Een functie op het menu van Persephone in New York City.
Het recept serveert 6-8.
Laten we iets meer leren over deze chef-kok:
U hoeft geen Griek te zijn:
Moet je Grieks zijn om lief te hebben en geïnspireerd te worden om geweldig Grieks eten te creëren? Natuurlijk niet, maar hoe zit het met het in de schijnwerpers staan als de chef-kok van niet één maar twee Griekse restaurants in de moeilijkste restaurantmarkt van alle ... New York City? Maak kennis met chef-kok James Henderson die precies dat doet in twee van de fantastische Griekse restaurants van de Big Apple, Periyali en Persephone.
A Flair for the Rustic:
Henderson is geïnspireerd door de authentieke Griekse traditie en de rijkdom aan seizoensgebonden ingrediënten van lokale telers. Zijn specialiteiten variëren van de beroemde wijngemarineerde gegrilde octopus, Griekse gehaktballetjes in tomatensaus, en gegrilde calamares tot voorgerechten van rozemarijn-geurende lams-, aubergine- en eierbraadpan, moussakas en geheel gebakken gestreepte baars.
Al meer dan twee decennia heeft Henderson zijn ambacht geslepen in de keukens van enkele van de beste restaurants van het Tri-State gebied. Beginnend bij zowel Periyali als Aureole, greep Henderson de kans om eerst de Sous Chef te worden in Oceana in 1991 en vervolgens Park Avenue Café drie jaar later. Henderson verzekerde zijn eerste chef-kokrol bij de gerespecteerde One If By Land, Two By Sea in de West Village in 1996.
Hierna werkte hij ook als Executive Chef bij Bull Run Restaurant voor vier jaar en bij Gage en Tollner. In maart 2004 verhuisde Henderson naar de keuken in de Stony Hill Inn in Hackensack, New Jersey.
Henderson houdt nu toezicht op de menu's en keukens van zowel Periyali- als Persephone-restaurants in New York City.
Hij studeerde in 1986 af aan het Culinary Institute of American en woont met zijn gezin in Brooklyn, New York.
Details bijgedragen door Ogan / Dallal Associates Inc.
Over de restaurants:
Zowel Periyali als Persephone zijn opgenomen in de keuzelijst van critici van New York Magazine:
- Periyali
- Persephone
Probeer de recepten van Chef James Henderson in uw keuken !:
Hartelijk dank aan de chef-kok voor het toestaan dat wij u deze recepten brengen:
- Konijn (Kouneli) Stifado (konijn gekookt met uien)
- Keftedes Saltsa (Griekse gehaktballetjes in tomatensaus)
- Skordalia (knoflookpasta)
Wat je nodig hebt
- 8 pond konijn
- 2 kopjes witte wijn
- 3 eetlepels tomatenpuree
- 3 kopjes bouillon (kip of groente)
- 6 kruidnagels (geheel)
- 6 piment bessen
- 3 laurierblaadjes
- 4 stokjes kaneel
- 10 zwarte peperkorrels
- 1/2 kop plantaardige olie (om te bakken)
- 5 kopjes uien (parel, gepeld)
Hoe het te maken
- Konijn: verwijder benen en flappen - reserveer.
- Knip de resterende lendenen met het bot, in stukjes van 3-4 inch (doorsnede).
- Bruin alle stukjes konijn in olie.
- Verwijder olie uit de pan.
- Blus af met witte wijn, halveer in afgedekte pot.
- Voeg tomatenpuree en kip of groentebouillon toe.
- Voeg sachet toe (met kruidnagel, piment, laurierblaadjes, kaneel) en laat 30-40 minuten sudderen.
- Voeg pareluien toe en laat 15 - 20 minuten sudderen, of tot de pareluien volledig gaar zijn.
Voorbereidingstijd: de bereidingstijd is afhankelijk van de tijd die nodig is om de uien te schillen. Enkele ideeën om het gemakkelijker te maken .
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 1487 |
| Totaal vet | 60 g |
| Verzadigd vet | 14 g |
| Onverzadigd vet | 24 g |
| cholesterol | 587 mg |
| Natrium | 519 mg |
| koolhydraten | 24 g |
| Voedingsvezels | 5 g |
| Eiwit | 191 g |