Romesco-saus of "salsa romesco" komt oorspronkelijk uit Tarragona, in het noordoosten van Spanje. Er wordt gezegd dat de vissers van het gebied het in een vijzel en stamper hebben gemaakt om te eten met de lokale vangst van de dag. Hoewel het geweldig is met zeevruchten, is het ook een zeer smakelijke saus om vlees en groenten te begeleiden en is het een populaire saus in Spanje (hoewel extreem populair in de regio Catalonië). Geroosterde rode pepers combineren met gemalen amandelen, olijfolie en azijn om een zachte, rijke en nootachtige saus te maken die heerlijk smaakt, zelfs eenvoudig verspreid op een plakje rustiek brood.
Wat je nodig hebt
- 1 kop knoflook
- 12 geblancheerde amandelen of amandelreepjes
- 10-12 hazelnoten, vellen verwijderd
- 1 kopje
- extra vierge olijfolie
- 1 plak oud brood
- 2 rijpe middelgrote tomaten, of 1 grote tomaat
- 2 grote geroosterde rode paprika's, goed gedraineerd (in Spanje worden Áora- pepers vaak gebruikt)
- 1/2 kop rode wijn of sherryazijn (ongeveer)
- 1/4 theelepel rode pepervlokken of kleine hete peper (optioneel)
- Zout naar smaak
Hoe het te maken
Opmerking : voeg ongeveer 15 minuten aan bereidingstijd toe als u amandelen blancheert .
- Dit romesco-sausrecept maakt ongeveer twee kopjes saus.
- Begin met het roosteren van de knoflook. Verwarm de oven voor op 300 ° F. Wrijf eerst de overtollige droge schil van de knoflookkop af. Plaats het dan op een bakplaat en laat een beetje olijfolie erover sprenkelen. Rooster de knoflook in de oven (of broodroosteroven) gedurende 20 minuten op 300 ° F graden of tot de knoflook aan de binnenkant is geroosterd en zacht.
- Als amandelen niet al geblancheerd zijn: je moet de amandelen blancheren terwijl de knoflook aan het roosteren is en dan schillen.
- Zorg ervoor dat de amandelen na het blancheren helemaal droog zijn. Plaats amandelen en hazelnoten in een keukenmachine en verwerk ze totdat ze fijngemalen zijn.
- Giet een paar eetlepels olijfolie van de eerste persing in een kleine koekenpan en bak het oude brood snel tot beide kanten bruin zijn. Het moet de textuur van een crouton zijn. Haal het uit de pan en laat het afkoelen op een bord of keukenrol.
- Snijd de tomaten in vieren en bak ze in dezelfde pan, voeg olie toe als dat nodig is. Bak 4-5 minuten. Haal de pan van het vuur.
- Zodra het brood is afgekoeld, scheur het in zes stukken en verwerk het met de noten. Voeg de gesauteerde tomaten toe en ga verder met verwerken. Knijp geroosterde knoflook uit de schil in de processor. Plaats geroosterde rode paprika's in de processor met de andere ingrediënten en verwerk tot de ingrediënten een dikke puree zijn.
- Terwijl de processor draait, druppelt u langzaam in de resterende olie en wijn of azijn. Voeg zout naar smaak toe.
- Serveer met vlees, vis, gevogelte of groenten.
- Bewaren in de koelkast gedurende maximaal 7 dagen.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 706 |
| Totaal vet | 64 g |
| Verzadigd vet | 6 g |
| Onverzadigd vet | 43 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 29 mg |
| koolhydraten | 23 g |
| Voedingsvezels | 10 g |
| Eiwit | 19 g |