Pulled Pork: The Sauce

Probeer een dunne azijnsaus om deze barbecue een beetje smaak te geven

Regionale sauzen verdelen zich op vrijwel dezelfde manier als de stukjes varkensvlees die worden gebruikt om te barbecueën. Langs de oostelijke kant van de Carolinas, is de saus pittig, heet en volledig verstoken van tomaten. Deze mensen houden vast aan het oude geloof dat tomaten een product zijn van de duivel zelf. Terwijl je naar het westen gaat, komen tomaatjes in de saus en gaat het van het hete naar het zoete.

Saus opties : Er zijn verschillende saucing opties voor pulled pork afgezien van het afwerken van sauzen.

Sauzen bekend als dweilen of sops kunnen tijdens het roken worden aangebracht om smaak toe te voegen en vocht te behouden op een relatief mager stuk varkensvlees. Zwabbers en sops zijn dunne sauzen, meestal gemaakt met water en azijn en een soort van kruiden zoals cayenne. Hoewel de meeste mensen je vertellen dat het niet nodig is om een ​​van deze sauzen te gebruiken, houden veel mensen van de extra smaak die het kan bieden.

Afwerkingssaus : De traditionele saus voor pulled pork is wat gewoonlijk een afwerkingssaus wordt genoemd. Dit wordt toegevoegd aan het vlees aan de tafel. Het wordt ook een tafelsaus genoemd . Het vinden van de juiste saus kan een uitdaging zijn. Je kunt vasthouden aan traditie of je kunt gebruiken wat je het leukst vindt. Ik suggereer geen dikke commerciële sauzen. Voor pulled pork kun je het beste iets duns en niet overweldigend vasthouden. Je hebt tenslotte enkele uren doorgebracht met het maken van een taai stuk mals en lekker.

Tomato vs Vinegar : sauzen uit de zuidelijke stijl vallen in twee categorieën.

Die sauzen met tomaat en die zonder. Je zult ook sauzen vinden op basis van mosterd. Een basissaus zonder tomaat bevat ciderazijn, hete pepersaus, zout en peper. Je kunt ook bruine suiker, Worcestershire-saus, mosterd (geprepareerd of in poedervorm) en bijna alles wat je opvalt toevoegen.

Deze sauzen worden soms azijnsauzen genoemd en zijn meestal heet. Tomatensauzen kunnen heet zijn, maar zijn meestal zoet. De tomaat in tomatensauzen kan afkomstig zijn van hele tomaten, pasta, saus of ketchup en wordt meestal bereid met wat azijn, bruine suiker of melasse, knoflook en chilipoeder of hete saus.

Een andere manier om je draadjesvlees te verzuren is door het te doen voordat je het serveert. Zodra je het varkensvlees hebt getrokken en het in een pot zit om warm te blijven, voeg je ongeveer 1/2 kopje appelciderazijn en 2 theelepels cayennepeper toe. Roer en laat sudderen tot het vlees de azijn absorbeert en het een dikke saus ontwikkelt. U kunt altijd andere ingrediënten toevoegen als u gaat. Incidentele smaaktesten zullen u vertellen of de smaken goed in balans zijn. Sommige mensen vinden dat de azijn een bittere smaak toevoegt, terwijl anderen het de perfecte toevoeging vinden. Ik heb meer saussuggesties in de recepten met getrokken varkensvlees. Maar onthoud, de saus moet de smaak toevoegen, niet bedekken. Zoals iemand ooit zei: "de saus moet de smaak aansturen in de richting die je wilt, niet ontsporen".

Volgende pagina: The Sandwich