Zuurkool is al lange tijd een vitale bron van vitamine C tijdens de koude Nederlandse winters, maar de Nederlanders hebben dit gezonde voedsel niet ontdekt. Er wordt zelfs beweerd dat de bouwers van de Chinese Muur hun kracht hebben behouden met ingemaakte kool, en het is waarschijnlijk dat Tartares het recept voor zuurkool meenam naar Rusland en West-Europa, waar zoetzure smaken erg geliefd waren in de middeleeuwen. Dankzij het toenemende besef van de gezondheidsvoordelen van lacto-vergisting, worden ouderwetse gefermenteerde voedingsmiddelen weer populair in Nederland en daarbuiten. Natuurlijk wordt de zuurkoolstamppot vandaag vooral genoten voor zijn stevige comfort in de koudere maanden, maar wetende dat het goed voor je is, is ook bemoedigend. Traditioneel wordt zuurstapstamppot ook met rookworst geserveerd, maar we laten deze gerookte Nederlandse worst meestal weg, omdat de bacon in het recept al veel porky-aroma geeft.
Wat je nodig hebt
- 1,5 kg bloemachtige aardappelen
- 350 g magere ongebrande gerookte bacon / zuurkoolspek
- 1 3/4 lb (750 g) zuurkool
- 2 kopjes (475 ml) melk
- 2 eetlepels boter
- Zout en peper, naar smaak
- 1 kop (40 g) selderijblad ( Selderieblad , zie Tips), naar smaak
Hoe het te maken
Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes en kook ze in gezouten water in een grote soeppan gedurende 20 minuten, of tot ze gaar zijn.
Bak in een koekenpan of koekenpan de spek tot ze knapperig zijn en laat ze op keukenpapier uitlekken. Voeg de zuurkool toe aan het spekvet in de pan en laat het doorwarmen. Verwarm ondertussen de melk in een kleine steelpan.
Giet de aardappelen af, schud en droog ze met keukenpapier voordat ze worden gestampt met een aardappelstamper of een rijper.
Voeg snel de opgewarmde melk en boter toe aan de aardappelen en breng op smaak.
Vouw de zuurkool door de aardappelpuree. Verkruimel het spek en de fijngehakte bleekselderijbladeren over de schaal, vouw erdoorheen en serveer gloeiend heet.
Tips:
- Selderijblad is een veelgebruikt kruid in Nederland en het is verkrijgbaar in de meeste Nederlandse supermarkten. Als het moeilijk is om te vinden waar je woont, koop dan eenvoudig een stelletje stengelselderij en gebruik de zachte binnenbladeren.
- Zuurkoolspek is een Nederlandse spekvariëteit gemaakt van varkensbuik genezen in een zout pekel. Als je het niet kunt vinden waar je woont, vraag je je slager om iets soortgelijks aan te bevelen.
- Terwijl stamppotten meestal als hoofdmaaltijd in Nederland worden geserveerd, kunt u dit ook als bijgerecht serveren met varkensvlees, rundvlees of vlees.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 892 |
| Totaal vet | 44 g |
| Verzadigd vet | 17 g |
| Onverzadigd vet | 18 g |
| cholesterol | 120 mg |
| Natrium | 2,913 mg |
| koolhydraten | 80 g |
| Voedingsvezels | 13 g |
| Eiwit | 45 g |