Dit is een rijke en aardse saus met een geweldige smaak, perfect om met pasta samen met wat vers geraspte Parmezaanse kaas te roosteren of te gebruiken als saus voor kip, varkensvlees of biefstuk. Met broccoli en rijst was het een uitstekende maaltijd. De gedroogde gemengde boschampignons voegen de fantastische smaak toe, terwijl de room de saus rijk en dik maakt.
Wat je nodig hebt
- 1/3 kopje gemengde gedroogde boschampignons
- 2/3 kop heet water
- 1 eetlepel extra vierge olijfolie
- 2 theelepels boter
- 3 tot 4 eetlepels fijngehakte sjalotten
- 1 middelgrote teentje knoflook, fijngehakt
- 1 1/2 kopjes zware slagroom
- Stomp gemalen tijm
- Zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
- 1 eetlepel gehakte verse peterselie
Hoe het te maken
- Doe de champignons in een kom of een grote glazen maatbeker met het hete water. Laat ze ongeveer 15 tot 20 minuten weken.
- Verhit de boter en olijfolie in een bakoven op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte sjalotjes toe en kook, roerbak, tot de sjalotjes zacht zijn. Voeg de gehakte knoflook toe en kook, onder roeren, gedurende 1 minuut.
- Zeef de champignons over een kom of kom door een fijnmazige zeef en bewaar de vloeistoffen. Snijd de geweekte paddestoelen fijn.
- Voeg de champignons en de paddestoelvloeistof toe aan de bakpan en laat af en toe roeren tot de vloeistoffen bijna allemaal verdampt zijn, ongeveer 1 tot 2 minuten. Voeg de room en een scheutje gemalen tijm toe aan de pan en laat dit ongeveer 4 tot 5 minuten sudderen, of tot de crème is ingedikt en ingedikt.
- Proef en voeg naar smaak zout en versgemalen zwarte peper toe.
- Roer de peterselie erdoor en serveer met pasta of als saus voor kip, steaks of varkensvlees.
Tips
- Als je de saus meer wilt verdikken, roer dan ongeveer 2 tot 3 theelepels bloem (Wondra) erdoor, of meng in een kleine kom 1 eetlepel maizena met een gelijke hoeveelheid koud water. Roer de saus erdoor en kook tot ze verdikt is.
variaties
- Voor een lichtere saus, maak een roux in een aparte pan met 1 1/2 eetlepels boter en 2 eetlepels bloem. Kook op middelhoog vuur onder roeren gedurende ongeveer 2 minuten. Voeg de roux toe aan de bakpan wanneer de paddestoelvloeistof bijna is verdampt en roer om te mengen. Voeg 1 1/2 kopjes melk (of lichte room) of halve melk en halve bouillon (geen of natriumarm) toe.
- Romige porcini-champignonsaus: gebruik gedroogde porcini-paddenstoelen in plaats van de gedroogde gemengde boschampignons.
- Voor een stevigere champignonsaus, bak 4 tot 6 gram gesneden verse knop of baby portabella paddenstoelen met de sjalotten, en ga verder met de saus zoals aangegeven.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 411 |
| Totaal vet | 38 g |
| Verzadigd vet | 22 g |
| Onverzadigd vet | 11 g |
| cholesterol | 106 mg |
| Natrium | 136 mg |
| koolhydraten | 16 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 5 g |