Een goede marinade helpt de gaminess van wilde fazanten te verminderen, en maakt een smaakvol en zacht geroosterd vlees. Dit recept van Kim bevat een rijke, gekruide portwijnmarinade . Knoflook, een laurierblad en ui worden voor smaak aan de wijn toegevoegd. Marineer de fazant gedurende minimaal 8 uur en maximaal 24 uur voor het beste resultaat. Farm-raised birds hebben over het algemeen een mildere smaak.
Als je een zeer magere fazant roostert, voel je dan vrij om een beetje boter of eendenvet onder de huid te stoppen of een paar reepjes spek (zo niet bereid als mogelijk) over de vogels te leggen om ze vochtig te houden.
Als je voor twee kookt, kook dan maar één fazant. Hen fazanten gemiddeld ongeveer 2 pond, of maximaal 3 pond voor de boerderij verheven, terwijl wilde mannelijke fazanten variëren van 2 tot 3 pond. Oudere door de fokkerij gefokte fazanten kunnen tot 4 tot 5 kilo wegen.
Wat je nodig hebt
- 1 ui
- 1 laurierblaadje (groot)
- 1 teentje knoflook
- 2 kopjes port wijn (robijn)
- 1 1/2 theelepels zout
- 1/2 theelepel peper
- 3 eetlepels gesmolten boter
- 2 fazanten (ongeveer 2 pond per stuk)
Hoe het te maken
- Schil de ui en snijd hem in vieren. Geef de knoflook een ruwe hak.
- Meng in een pan de uienkwartieren, knoflook, laurier, wijn, zout en peper. Breng het mengsel aan de kook op middelhoog vuur. Verwijder de marinade van het vuur en laat staan tot het afgekoeld is.
- Plaats de fazanten in een grote plastic zak met opneembare voelsluitingen; giet het gekoelde marinade mengsel erover. Sluit de zak en koel gedurende 8 tot 24 uur. Probeer ervoor te zorgen dat de marinade de vogels volledig bedekt. Draai de zak indien nodig regelmatig om ze gecoat te houden met de marinade.
- Haal de fazanten uit de zak en gooi de marinade weg.
- Verwarm de oven tot 375 F.
- Borstel een braadpan of ovenschaal met wat van de gesmolten boter; plaats de fazanten - borstzijde naar boven - in de pan en besprenkel met de resterende boter.
- Rooster de fazanten ongeveer 45 minuten, of tot de sappen helder zijn. Ze moeten minimaal 165 F registreren op een thermometer die direct kan worden gelezen.
- Laat de vogels ongeveer 10 minuten rusten alvorens te snijden. Verwijder de backbones en snijd ze in twee om ze te serveren.
- Serveer de fazant met geroosterde aardappelen of een mengsel van wilde rijst en afwas.
Tips
Portwijn is een Portugese versterkte zoete wijn die typisch als dessertwijn wordt geserveerd. Vanwege het suikergehalte is het ook hoger in alcohol, ongeveer 19% tot 20%. Als je moet vervangen, gebruik dan een ietwat zoete rode wijn, zoals Merlot, Chianti, Syrah of Shiraz.
Voeg voor extra smaak wiggen van een gesneden sinaasappel en een grof gesneden ui toe aan de holtes van de fazanten vlak voordat ze de oven in gaan. Als je verse tijm of rozemarijn hebt, voeg dan een paar takjes toe aan de holtes.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 1325 |
| Totaal vet | 64 g |
| Verzadigd vet | 23 g |
| Onverzadigd vet | 28 g |
| cholesterol | 427 mg |
| Natrium | 1,082 mg |
| koolhydraten | 18 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 150 g |