"Deze Zucchini Basil Soep is super heerlijk en gezond", zegt Giora Shimoni. "En het is verrassend eenvoudig te bereiden. Uien, knoflook en courgette sauteren, water en kruiden toevoegen, laten sudderen en pureren. Deze parse Courgette-soep kan warm of koud worden geserveerd. We houden ervan om het warm te eten voor vrijdagavond diner en koud voor Sabbat lunch, terwijl mijn kinderen hun challah graag in de soep onderdompelen. "
Giora's serveertips: serveren met croutons, soepnoten of vers, knapperig brood.
Miri's recepttips en tips:
- Shimoni's originele recept riep op tot 5 tot 6 kopjes water plus 2 tot 3 eetlepels pareve kippensoeppoeder. Ik mis liever de MSG en kunstmatige ingrediënten die in de meeste poedervormige soepmixen voorkomen, en kies in plaats daarvan voor bereid groenten. (Imagine Foods No-Chicken Broth is een goede optie als u een pareve-soep wilt met een meer hartige smaak.)
- Grote courgettes zijn vaak wateriger en minder smaakvol dan kleinere. Als flauwe courgette je verlaat met een neutrale soep, breng het seizoen op smaak met extra kruiden of een favoriete kruidenmix. Verse dille of kerriepoeder werken allebei goed.
Bewerkt door Miri Rotkovitz
Wat je nodig hebt
- 3 eetlepels extra vierge olijfolie
- 3 middelgrote uien (geschild en fijngesneden)
- 5 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 3 pond / 1400 gram courgette (ongeveer 7 tot 8 middelgrote courgettes, getrimd en gehakt)
- 1 kopje basilicumblaadjes (verpakt, vers)
- 4-5 kopjes groentebouillon
- Zee of koosjer zout naar smaak
- Peper naar smaak
- Gedroogde peterselie naar smaak
- Optioneel: andere favoriete kruidenmixen (kerriepoeder, ras el hanout, etc.)
- Optionele garnering: verse kruiden (basilicum, dille, bieslook, enz.)
Hoe het te maken
1. Warm de olie op in een soeppan die op middelhoog vuur wordt gezet. Voeg de gesnipperde ui en knoflook toe en bak tot de ui zacht en doorschijnend is, ongeveer 5 minuten.
2. Voeg de gehakte courgette toe en bak deze ongeveer 3 tot 5 minuten lichtjes zacht.
3. Voeg basilicum, 4 kopjes bouillon en gedroogde peterselie toe. Aan de kook brengen. Verlaag het vuur en laat sudderen, gedeeltelijk afgedekt, tot de courgette zacht genoeg is om te pureren, ongeveer 25 tot 30 minuten.
4. Gebruik een staafmixer om de soep te pureren tot een gladde massa. Als de soep te dik is voor uw smaak, dun met extra bouillon tot de gewenste consistentie. Breng op smaak met zee- of koosjer zout, peper en een favoriete kruidenmix, indien gewenst. Schep in kommen en garneer met verse kruiden, indien gewenst.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 97 |
| Totaal vet | 4 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 3 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 236 mg |
| koolhydraten | 12 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 6 g |