Aardappel, Prei en Selderij Wortelsoep

Dit eenvoudige recept voor aardappel-, prei- en selderijzwortelsoep is geweldig op warme dagen of gekoeld op warme dagen. Als je wortel van selderie niet kunt vinden, voeg dan een extra aardappel en een paar stengels bleekselderij toe als vervanger. De hele selderijplant is zacht ontstekingsremmend, anti-arthritisch en geneest de lever, de spijsvertering en de waterhuishouding in het lichaam. Prei reinigen overtollig slijm uit het lichaam en zijn genezing voor het ademhalingssysteem. We houden van deze soep met geroosterde asperges op groen met Chevre en geroosterde walnoten of een eenvoudige salade met avocado-rucola en geiten-feta.

Wat je nodig hebt

• 2 eetlepels olijfolie
• 1 zoete ui, geschild en gehakt
• 3 prei, witte en groene delen, gehakt
• 1 teentje knoflook, geschild en fijngehakt
• 3 medium Yukon goudaardappelen, geschild en fijngehakt
• 1 knolselderij, ongeveer 1 ½ pond, geschild en gehakt
• 1 laurierblad
• 2 liter groentebouillon of bronwater
• 1 eetlepel fijngehakte verse tijm, marjolein of basilicum
• Zeezout en vers gemalen peper
• Vers gehakte peterselie, dille of kervel bladeren voor garnering

Hoe het te maken

1. Verhit de olijfolie in een grote pot met een inhoud van 4 of 5 liter op matig vuur.
2. Voeg ui, prei en knoflook toe en bak tot de ui doorzichtig is, ongeveer 5 minuten.
3. Voeg de fijngehakte aardappelen, de knolselderij en het laurier toe.
4. Roer de groenten en voeg de bouillon toe.
5. Breng de soep aan de kook, dek de pan af, zet het vuur laag en laat het 20 minuten sudderen, of tot de groenten gaar zijn.
6. Voeg de tijm, zeezout en peper naar smaak toe.

1. Kook nog eens 5 minuten.
2. Verwijder laurierblaadjes en pureer soep met een verticale blender.
3. Giet de soep in kommen en garneer met verse kruiden.

Maakt ongeveer 3 liter of 6 porties soep.

Variaties: Ik wil ook een paar kopjes gesneden spinazie toevoegen vlak voor het opdienen. De hitte van de soep is voldoende om de spinazie te verwelken zodat het zacht is en voegt een extra voedzame stoot toe. Je kunt het serveren zoals het is of de spinazie pureren in de soep voor een lichtgroene kleur.
Voor een zoetere, lichtoranje soep, voeg je twee middelgrote gehakte wortelen toe met de ui en prei en vervang je zoete aardappelen voor de Yukon-goud. Deze variant biedt een grote dosis bètacaroteen en andere anti-oxidanten, en vitamine A, vitamine C, mangaan en vezels. (Als je deze variatie maakt en spinazie wilt toevoegen, pureer het dan niet, omdat het de soep een modderige, bruinachtige kleur zal geven die niet bijzonder smakelijk is).
Aantekeningen over de nachtschade (Solanaceae) Familie van groenten: Anders dan aardappelen, bevinden zoete aardappelen zich NIET in de Solanaceae - of nachtschade - familie van groenten en dragen daarom niet bij aan de allergische ontstekingsreactie die zo vaak voorkomt bij mensen met artritis wanneer ze eten nachtschade groenten. (Andere nachtschades zijn paprika, aubergine, pepino's, tomaten, tomatillos, pimientos, verschillende zoete en hete pepers in de Capsicum-familie, waaronder cayennepeper en paprika).
Copyright 2012 door Jen Hoy

Voedingsrichtlijnen (per portie)
calorieën	165
Totaal vet	5 g
Verzadigd vet	1 g
Onverzadigd vet	3 g
cholesterol	0 mg
Natrium	185 mg
koolhydraten	28 g
Voedingsvezels	3 g
Eiwit	5 g

(De voedingswaarde-informatie van onze recepten wordt berekend met behulp van een ingrediëntendatabase en moet worden beschouwd als een schatting. Individuele resultaten kunnen verschillen.)