Dit recept voor gierst- en groentesoep raakt de plek op een koele dag en kan een maaltijd in één pot zijn. We hebben vaak soep voor het ontbijt tijdens de koudere maanden, en dit maakt een uitstekend hartig ontbijt optie. Je kunt de groenten variëren afhankelijk van wat je bij de hand hebt (zie onderstaande variaties voor suggesties), of je humeur, maar zorg ervoor dat je altijd de basis van wortel / selderij / ui gebruikt. Het roosteren van de gierst voegt een andere smaaklaag toe aan de soep. (Deze stap is optioneel, maar voegt echt een dimensie toe aan het uiteindelijke product.)
Wat je nodig hebt
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 zoete ui (fijngehakt)
- 1 stengel bleekselderij (gehakt)
- 2 wortels (gehakt)
- 1 prei (gehakt)
- 1 raap (geschild en in hapklare brokken gehakt)
- 1 zoete aardappel (in hapklare brokken gesneden)
- 1 laurierblad
- 2 tijftakken
- 1-kwart plantaardige groente
- 2 kopjes water
- 1 kopje
- gierst-
- Zeezout naar smaak
- Versgemalen peper naar smaak
- Garneer: gehakte Italiaanse peterselie
- Optioneel: extra vierge olijfolie voor serveren
Hoe het te maken
- Verwarm de olijfolie op middelhoog vuur in een soeppan. Voeg de gesnipperde ui, selderij, wortels en prei toe en kook 5 minuten, tot de ui doorschijnend is.
- Voeg de raap, zoete aardappel, laurier, tijm, bouillon en water en twee snufjes zeezout toe. Breng aan de kook, dek af, zet het vuur laag en kook 15 minuten.
- Terwijl de soep aan het koken is, verwarm een kleine koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gierst toe aan de pan en roer 5 minuten, roer regelmatig, tot de gierst goudbruin is en een nootachtige geur afgeeft.
- Voeg de gierst toe aan de soep en bak nog eens 20 minuten, tot de gierst en de groenten zacht zijn. Verwijder het laurierblaadje en de tijftakken en gooi het weg. Pas de smaak naar smaak aan en serveer, gegarneerd met gehakte peterselie en een scheutje olijfolie.
Variaties: Voeg een paar kopjes gehakte pruimtomaatjes toe (vers of ingeblikt) voor een hartelijkere bouillon en een beetje meer body. Je kunt ook kippenbouillon vervangen door de groentebouillon. Voeg gehakte groene bonen of boerenkool toe in de laatste tien minuten van het koken. (Als u spinazie wilt, voeg het toe vlak voor het serveren, het duurt slechts een minuut om in de soep te stomen). Voeg voor toegevoegd eiwit een blikje gedraineerde witte bonen of kikkererwten toe (of 2 kopjes geraspte gekookte kip voor vleeseters). Dient van 4 tot 6.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 127 |
| Totaal vet | 5 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 3 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 202 mg |
| koolhydraten | 20 g |
| Voedingsvezels | 5 g |
| Eiwit | 3 g |