Wat je nodig hebt
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 2 middelgrote uien, geschild en gehakt (ongeveer 2 kopjes)
- 3 selderibroodjes, gespoeld en in stukjes gesneden (ongeveer 1 kop)
- 3 wortels, geschild en in plakjes (ongeveer 1 kop)
- 3 1/4 inch gesneden gember, gepeld
- 3 grote teentjes knoflook, gepeld
- 6 kopjes water
- 1 28-ounce kan in blokjes gesneden tomaten (inclusief sap)
- 1 groot of 2 medium
- courgette , in plakjes (ongeveer 2 kopjes)
- 1 pakje van 10 ounce diepgevroren spinazie
- 1 groot
- yukon goud aardappel , geschild en fijngehakt (ongeveer 1 kop)
- 1/4 kopje Alkmaarse gort
- 2 theelepels zout
- 1 theelepel gedroogde basilicum
- 1 theelepel gedroogde tijm
- 1 laurierblad
- Versgemalen zwarte peper naar smaak
Hoe het te maken
Verhit de olie in een grote soeppan of Nederlandse oven op middelhoog vuur. Voeg de uien, selderij, wortels, gember en knoflook toe. Bak totdat de uien zacht worden en translucent worden, ongeveer 5 minuten.
Voeg het water, tomaten, courgette, spinazie, aardappel en gerst toe. Verhoog de hitte naar hoog en breng aan de kook.
Zodra de soep aan de kook komt, verlaagt u het vuur en voegt u het zout, basilicum, tijm, laurier en peper toe.
Sudder de soep, gedeeltelijk afgedekt, gedurende 30 tot 40 minuten, totdat groenten en gerst de gewenste zachtheid bereiken. Verwijder de gember, knoflookteentjes en laurierblaadjes. Stel het zout en peper naar smaak.
Giet de soep in kommen en garneer indien gewenst met verse kruiden.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 201 |
| Totaal vet | 6 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 3 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 864 mg |
| koolhydraten | 35 g |
| Voedingsvezels | 7 g |
| Eiwit | 7 g |