Deze hartige champignongerstsoep is gemakkelijk te bereiden, kindvriendelijk en perfect voor een koele herfst- of winterdag. Giora Shimoni serveert het graag voor Sukkot of Simchat Torah-diners als "een leuke afwisseling van kippensoep ." (En aangezien gerst een van de zeven soorten van Israël is , is het met name geschikt voor oogstvakantiemenu's! ) Bereide bouillon of bouillon maakt een geweldige smaakverruimende voorbereiding snelkoppeling; gebruik plantaardige bouillon om de soep pareve en vegetarisch te houden of kies voor kip of rundvlees als u een vleesmaaltijd bereidt.
Miri's Receptnotities en tips
Het originele recept vereiste 6 kopjes water plus 2 eetlepels kippensoeppoeder van pareve . Als je liever het natrium en MSG dat vaak in instant soeppoeders voorkomt, wilt vermijden, maar toch een gemakkelijke soepstarter wilt, kies dan voor een bereide bouillon, zoals ik in het bijgewerkte recept hieronder.
Als u overgebleven soep heeft, kan de gerst veel van de vloeistof absorberen en de soep aanzienlijk dikker maken. Voeg bij het opwarmen extra bouillon of water toe om de gewenste consistentie te bereiken.
Bijgewerkt door Miri Rotkovitz
Wat je nodig hebt
- 1 1/2 kopjes water
- 1/2 kopje parelgort
- 1/4 kopje extra vierge olijfolie
- 1 middelgrote ui, geschild, bijgesneden en fijngesneden
- 1 wortel, geschild, bijgesneden en in kleine dobbelstenen gesneden
- 1 stengel bleekselderij, bijgesneden en fijngesneden
- 1 grote teentje knoflook, geschild en fijngesneden
- 1 pond verse champignons, schoongemaakt, in orde gemaakt en in plakjes gesneden
- 6 kopjes plantaardige bouillon of kippenbouillon, gestoomd of zelfgemaakt
- 6 theelepels parve kip soeppoeder
- Kosher of zeezout en zwarte peper naar smaak
Hoe het te maken
- Kook de Alkmaarse gerst: combineer in een middelgrote pan het water, de parelgort en een snufje zout. Breng op hoog vuur aan de kook. Zet het vuur laag, dek af en laat 30 tot 45 minuten sudderen, of tot de gerst zacht is en het grootste deel van het water is opgenomen. Schakel de vlam uit, maar houd de nauwelijks afgedekt gedurende nog eens 5 minuten om te stomen.
- Bak de groenten: terwijl de gerst kookt, verwarm de olijfolie in een soeppan of grote Nederlandse ovenset op middelhoog vuur. Voeg de ui, wortel en bleekselderij toe en bak tot de uien ongeveer 5 tot 7 minuten zacht en doorschijnend zijn. Voeg de knoflook toe en bak nog een minuut. Voeg de champignons toe en bak onbedekt, bereid af en toe, totdat de champignons hun sappen vrijgeven en zacht worden, ongeveer 5 minuten langer.
- Bereid de soep: Voeg de plantaardige bouillon of kippenbouillon toe aan de pot (of gebruik indien gewenst water en instant soeppoeder zoals beschreven in de receptnota hierboven), hef het vuur op en breng aan de kook. Giet en spoel de gerst en voeg toe aan de pot. Zet het vuur laag en laat ongeveer 30 minuten sudderen, gedeeltelijk afgedekt. Breng op smaak met zout en peper indien gewenst.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 305 |
| Totaal vet | 16 g |
| Verzadigd vet | 4 g |
| Onverzadigd vet | 9 g |
| cholesterol | 52 mg |
| Natrium | 774 mg |
| koolhydraten | 19 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 22 g |