Dit recept voor bloemkool- en groentesoep zit vol longversterkend voedsel en is uitstekend voor het aarden van het zenuwstelsel. Varieer de kruiden naar uw smaak. Het duurt ongeveer 30 minuten om te maken en is diep voedend.
Wat je nodig hebt
- 1 kop bloemkool
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 middelgrote zoete ui (fijngehakt)
- 1 prei (alleen wit en lichtgroen deel, gesneden)
- 2 wortels (gehakt)
- 1 middelgrote witte Japanse yam (of één grote Yukon goudaardappel, geschild en fijngehakt)
- 1 stengel bleekselderij (gehakt)
- 6 kopjes water (of groentebouillon of zelfgemaakte kippenbouillon)
- 1 laurierblad
- 1 tak tijm
- 2 snuifjes zeezout
- 1/4 kop koriander (of dille of basilicum, vers en fijngesneden)
- zwarte peper naar smaak (optioneel voor strikte macrobiotiek)
Hoe het te maken
- Snijd 4 kopjes kleine (1 inch) roosjes van de bloemkoolkop en zet opzij.
- Hak de overgebleven bloemkool in brokken van 1 inch.
- Verhit de olijfolie in een soeppan op middelhoog vuur.
- Voeg ui, prei, wortels, yam, selderij en de grove brokken bloemkool toe.
- Bak 5-7 minuten, tot de uien doorschijnend zijn.
- Voeg water, laurier, tijm en zout toe.
- Breng de soep aan de kook, dek af, laat sudderen en kook 20 minuten, of tot de groenten zacht zijn.
- Haal van het vuur.
- Verwijder de laurierblaadjes en tijmtak en gooi deze weg.
- Meng soepbasis met een verticale blender (of in kleine hoeveelheden in een gewone blender).
- Pas zo nodig kruiden aan. Keer terug naar matig vuur, voeg bloemkoolroosjes toe en kook nog eens 10 minuten.
- Voeg koriander toe, een paar pepers en dien onmiddellijk op.
- Opmerking: als u de soep niet meteen opeet, voeg de koriander toe als deze wordt geserveerd.
Dient 4-6
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 209 |
| Totaal vet | 9 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 5 g |
| cholesterol | 151 mg |
| Natrium | 676 mg |
| koolhydraten | 21 g |
| Voedingsvezels | 5 g |
| Eiwit | 14 g |