Marokkaanse Harira

Variataions en technieken voor Beroemde Linze en Tomatensoep uit Marokko

Harira is Marokko's beroemde tomaat en linzensoep, een recept dat elke Marokkaanse kok in zijn collectie heeft. Het is een beetje een stevig gerecht, want het bevat vlees - rund, lam of kip - evenals peulvruchten. Het is geurig gekruid met gember, peper, kurkuma en kaneel en heeft ook een robuuste hoeveelheid verse kruiden zoals koriander en peterselie. De toevoeging van selderij en ui geeft de soep een extra diepte en textuur.

Hoewel gemaakt tijdens het hele jaar, en gezien bij feesten en bruiloften, is Harira het meest geliefd bij Marokkanen tijdens de maand Ramadan, wanneer het vaak wordt geserveerd om het vasten te verbreken bij zonsondergang. Sommige families genieten ook van het eten van harira bij suhoor , de maaltijd die in de vroege ochtenduren wordt genomen voordat een vastendag officieel begint.

variaties

Harira-recepten variëren sterk van gezin tot gezin en worden vaak van generatie op generatie doorgegeven. Sommige koks maken de soep licht van textuur, anderen geven de voorkeur aan een meer vullende versie met kikkererwten en rijst of stukjes vermicelli .

Eén Marokkaanse kok kan meer tomaten prefereren, waarbij een andere meer linzen zal mengen, of misschien paprika aan het recept toevoegen. Vers citroensap kan ook worden ingeperst indien gewenst. Een ingrediënt dat sommige mensen bevatten is smen , een geconserveerde boter met een onderscheidende, Parmezaanse smaak. Maar ongeacht welke ingrediënten de kok het liefste heeft, hij of zij zal waarschijnlijk kiezen om harira's rijke bouillon te dikken met eieren of bloem.

Moderne keukentechnieken en -tips

De traditionele methode om harira te maken vereist een aanzienlijke voorbereiding en kooktijd, maar veel koks gebruiken een keukenmachine en snelkookpan om het proces te versnellen. Bovendien bereiden veel families grote hoeveelheden van de ingrediënten vooraf en bevriezen ze zodat de soep op korte termijn kan worden gemaakt.

Een klassiek Harira-recept

Hier is een klassiek harira-recept om te proberen, maar voel je vrij om ingrediënten aan je smaak toe te voegen of af te trekken. Een harira-soepmix is ​​beschikbaar in sommige markten in het Midden-Oosten en in de schappen van supermarkten in Marokko, maar schrik ervoor weg. Begin in plaats daarvan met het verzamelen van de verse ingrediënten om vanuit het niets je eigen harira te maken. De soep heeft baat bij zitten als de smaken samensmelten en de soep dikker wordt; als je van plan bent om het op dezelfde dag te eten als het koken, plaats dan een tijdje in de koelkast om de soep te helpen verdikken.

Zoals ze zeggen in Marokko - bssah'ha ! - voor uw gezondheid!