Het klinkt misschien als een vreemde combinatie, maar Lambrusco-wijn, gele mosterd en zure room geven een verbazingwekkende dimensie aan deze champignonsaus voor varkensvlees. De saus is geweldig! Als je geen wijn gebruikt, vervang dan rundvlees of kippenbouillon, maar houd er rekening mee dat het een beetje diepte mist. Serveer over noedels of als hoofdgerecht. Het is gemakkelijk en snel. Als u geen varkensvlees eet, vervang dan de runderlende (zie opmerking hieronder) met even bevredigende resultaten.
Wat je nodig hebt
- 4 lendebiefstukken zonder botten (1-1 / 2 duim dik, ongeveer 1/2 pond elk)
- Kosher zout en versgemalen peper naar smaak
- 2 eetlepels boter
- 1/2 kopje fijn in blokjes gesneden
- zoete ui
- 3 teentjes
- knoflook , fijngehakt
- 2 eetlepels boter (extra)
- 1 pond witte champignons, schoon geborsteld, bijgesneden en in vieren gedeeld
- 1/4 kop Lambrusco (rode mousserende wijn) of runder- of kippenbouillon
- 1 eetlepel
- Worcestershire saus
- 1 eetlepel rode peper gelei (optioneel)
- 2 theelepels geel bereid
- mosterd-
- 1/2 theelepel
- zout
- 1/4 kopje zware room of half en half
- 1/4 kop
- zure room
Hoe het te maken
- Pond varkenslende steaks met een rubberen hamer tot ze ongeveer 1 centimeter dik zijn. Aan beide kanten op smaak brengen met zout en peper.
- Verhit een zware koekenpan op middelhoog vuur tot deze heet is. Voeg 2 eetlepels boter toe en roer om de bodem van de pan te bedekken. Bruine varkenslendebiefstukken aan beide zijden, slechts een keer draaien. Verwijder en houd het warm.
- Bak de uien en knoflook 1 minuut in de druppels. Voeg de extra 2 eetlepels boter en champignons toe. Bak totdat champignons hun vloeistof hebben afgegeven en er doorheen gekookt zijn.
- Voeg wijn (of bouillon), Worcestershire-saus, rode peper gelei en mosterd toe, roer om eventuele stukjes van de bodem van de pan weg te schrapen. Kook ongeveer 3 minuten. Leg varkensvlees terug in de pan, dek af en laat ongeveer 5 minuten sudderen. Verwijder varkensvlees en houd het warm.
- Voeg aan de champignonsaus 1/2 theelepel zout toe (of naar smaak), samen met zware room. Kook totdat de vloeistof vermindert en een beetje dikker wordt. Klop de zure room erdoor tot ze glad is. Proef en pas zout en peper aan, indien nodig. Breng het varken terug naar de koekenpan, samen met alle opgehoopte sappen, om doorheen te warmen. Leg de varkenslendebiefstuk en dek af met stroganoff-champignonsaus.
Notes
Als je het varkensvlees vervangt, kook de steaks tot net onder je gewenste gaarheid (bij voorkeur medium-zeldzaam). Sla de 5 minuten durende sudderingstap over na het toevoegen van de wijn.