Mals en heerlijk, deze lamskoteletten zijn gepekeld, gegrild over een langzame vlam en geroosterd met fantastische gekruide yoghurtmengeling. Dit recept is geweldig voor elke gelegenheid, maar is een geweldige keuze voor Pasen en de feestdagen. Serveer dit hoofdgerecht samen met een kant van geroosterde of gegrilde fingerling-aardappelen.
Wat je nodig hebt
- 1
- lamsbout (zonder been, 3 tot 4 pond)
- Voor de Brine:
- 2 liter water
- 1/2 kop zout (grof)
- 1/2 kopsuiker
- 1 citroen (gesneden)
- 4 takjes tijm
- Voor de Baste:
- 1 kop yoghurt (gewoon)
- 1 eetlepel citroenschil (van 1 citroen)
- 1 tot 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 1 klein
- sjalot (fijngehakt)
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 eetlepel water (voeg meer toe als de yoghurt erg dik is)
- 2 theelepels komijnpoeder
- 1 theelepel tijmblaadjes (vers)
- 1 theelepel mosterdpoeder
- 1/2 theelepel zwarte peper
- 1/2 theelepel marjolein
- 1/4 theelepel kruidnagel
- 1/4 theelepel piment
Hoe het te maken
Om te pekelen: Leg lamsvlees in een grote niet-metalen container met een deksel. Combineer water met zout en suiker. Meng totdat beide volledig zijn opgelost. Voeg schijfjes citroen en tijm toe aan pekel. Giet over gebraden, dek af en plaats 4-6 uur in de koelkast. Verwijder het gebraad uit de pekel en spoel het oppervlak af om overtollig zout te verwijderen. Dep droog en bereid voor op grillen. Gooi de resterende pekel weg.
Verwarm de grill voor middelmatige tot middelhoge hitte. Maak het draaispit klaar , centreer het lamsvlees op de grill en zet stevig vast. Het vlees zal tijdens het koken krimpen en moet mogelijk opnieuw worden vastgedraaid tijdens het kookproces. Plaats een lekbak onder het vuur en grill over een middellange tot middelhoog vuur, indirect.
Combineer alle ingrediënten voor rijgen in een middelgrote kom. Dun mengsel een beetje uit met 1 eetlepel / 15 ml water. Gebruik meer als je Griekse yoghurt gebruikt, omdat het vaak erg dik is. Breng 1/3 van de rijping aan tijdens de eerste 15 minuten kooktijd. Herhaal het proces opnieuw na 30 minuten. Breng de laatste laag aan wanneer het vlees 125 graden F / 50 graden C bereikt. Rooster nog eens 20 tot 30 minuten of tot het gebraden lamsvlees de gewenste gaarheid heeft bereikt. Eenmaal gekookt, verwijder voorzichtig de lamsbout uit de rotisseriehengel en plaats deze op een stevige snijplank. Laat het vlees 10 minuten rusten, afgedekt voor het snijden. Snijd in plakjes van 1/2 inch dik en serveer met je favoriete bijgerechten.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 1195 |
| Totaal vet | 74 g |
| Verzadigd vet | 32 g |
| Onverzadigd vet | 31 g |
| cholesterol | 347 mg |
| Natrium | 11.638 mg |
| koolhydraten | 35 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 93 g |