Deze spareribs zijn gestoomde Chinese stijl met gezouten (gefermenteerde) zwarte bonen , mandarijn schil, knoflook , gember en sojasaus .
Spareribs zijn natuurlijk varkensvlees en worden gesneden uit het onderste gedeelte van de ribben en het borstbeen van het varken, net boven de buik.
Je zult deze gestoomde spareribs vaak vinden als onderdeel van een Chinees dim sum . Rhonda Parkinson, Chinese Food Expert, zegt dat dim sum letterlijk betekent "om je hart te raken", en de verspreiding bestaat uit een verscheidenheid aan knoedels, gestoomde gerechten en andere goodies. Kijk voor meer informatie over dim sum na de aanwijzingen voor dit recept, hieronder.
Maakt 4 porties Gestoomde Spareribs in Black Bean Sauce als onderdeel van een multi-entrée Chinese maaltijd
Wat je nodig hebt
- 1 pond varkensvlees spareribs, kruislings gesneden in 1-inch strips
- 1 (1-inch) stuk gedroogde mandarijn schil (optioneel)
- 2 eetlepels
- gezouten zwarte bonen
- 1 theelepel geschild, fijngehakte verse gember
- 1 eetlepel gehakte knoflook
- 1/4 theelepel zout
- 1 theelepel suiker
- 1 eetlepel per stuk, donkere sojasaus en lichte sojasaus, of 2 eetlepels lichte sojasaus
- 1 eetlepel Chinese rijstwijn NIET Japans sake of mirin
- 1 theelepel geroosterd
- sesamolie
- 1 kleine rode of groene chili peper, gesneden (optioneel)
- 1 groene ui, gehakt
Hoe het te maken
- Snijd 1 pond varkensvlees spareribs kruiselings tussen de botten in stukjes van 1-inch. Verwijder overtollig vet. Doe de ribben in een grote mengkom.
- Doordrenk het optionele 1-inch stuk gedroogde mandarijn schil in 10 minuten lang in warm water. Giet af, hak fijn en zet opzij.
- Spoel de 2 eetlepels gezouten (gefermenteerde) zwarte bonen met warm water; uitlekken. Maak de bonen lichtjes fijn, 1 theelepel gehakte verse gember , 1 eetlepel gehakte knoflook , 1/4 theelepel zout en 1 theelepel suiker in een pasta. Roer de mandarijn schil, 1 eetlepel elke donkere sojasaus en lichte sojasaus of 2 eetlepels lichte sojasausen , 1 eetlepel Chinese rijstwijn, 1 theelepel geroosterde sesamolie en 1 rode of groene gesneden chili peper, indien gebruikt.
- Giet over de spareribs en meng goed. Breng over naar een ondiepe, 9-inch, hittebestendige plaat (een glasplaat is perfect) en zet hem minstens 30 minuten in de koelkast.
- Laat de plaat met ribben op kamertemperatuur komen. Plaats in de stomer , bedek en stoom op kokend water (middelhoog vuur) gedurende 45 minuten. Controleer het waterpeil regelmatig en vul indien nodig bij met kokend water.
Receptbron: Joyce Jue. Overgenomen met toestemming.
De traditie van dim sum
Rhonda Parkinson, de Chinese Food Expert van About.info, zegt dat dim sum een Kantonees gebruik is , gekoppeld aan de Chinese traditie van yum cha of het drinken van thee. Theehuizen sprongen op om vermoeide reizigers op weg naar de beroemde zijderoute tegemoet te komen. Landelijke boeren, uitgeput na urenlang werken in de velden, zouden ook naar het plaatselijke theehuis gaan voor een middagje thee en een ontspannend gesprek. Kleine happen voedsel werden uiteindelijk geserveerd met de thee en dim sum werd geboren.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 342 |
| Totaal vet | 17 g |
| Verzadigd vet | 6 g |
| Onverzadigd vet | 7 g |
| cholesterol | 98 mg |
| Natrium | 354 mg |
| koolhydraten | 13 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 34 g |