Wat is Annatto?

Leer meer over de vele toepassingen van dit zaad

Annatto is het zaad of extract van de achiote boom, die inheems is in Midden- en Zuid-Amerika. Annatto wordt in Latijns-Amerika zwaar gebruikt als kleurstof, geneesmiddel en als ingrediënt in veel voedingsmiddelen. Annatto is een van nature intense kleurstof die in kleur kan variëren van helder geel tot diep oranje. Veel commercieel gemaakte voedingsproducten gebruiken annatto vanwege de sterke kleur.

Hoe is Annatto gemaakt?

De vrucht van de achiote boom heeft de vorm van een hart en is bedekt met dikke, stekelige haartjes.

Naarmate het fruit rijpt, opent de pod zich om zijn rode zaadjes te onthullen. De zaden en pulp worden al honderden jaren voor verschillende doeleinden gebruikt. De zaden kunnen tot een poeder worden vermalen, tot een pasta worden gevormd of in olie worden gegoten. Commercieel worden de zaden en het vlees verwerkt om de krachtige eetbare kleurstof te extraheren.

Annatto gebruikt als een kleurstof

Annatto is verantwoordelijk voor de gele kleur van boter, margarine en kaas, die allemaal een licht romige kleur zouden hebben zonder het voordeel van deze natuurlijke kleurstof. Cheddar-kaas kreeg zijn klassieke oranje kleur van annatto in de 19e eeuw toen men dacht dat hoogwaardige kazen geel waren vanwege het groene gras van hogere kwaliteit dat aan het vee werd gevoerd. In een grappige draai van het lot gaan veel mensen er nu van uit dat de felgele kleur afkomstig is van niet-natuurlijke ingrediënten!

Annatto wordt gebruikt als kleurstof in veel andere commerciële producten, zoals vleeswaren, gerookte vis, dranken en een verscheidenheid aan verpakt voedsel.

Annatto is ook bekend als de "arme man's saffraan" omdat het kan worden gebruikt om een ​​soortgelijke felle gele kleur te verkrijgen tegen saffraan zonder de hoge prijs. Veel gerechten in Midden- en Zuid-Amerika, zoals arroz con pollo, gebruiken annatto voor de opvallende gele kleur. Annatto wordt ook gebruikt voor het kleuren van soepen, stoofschotels en kruidenwrijvingen.

Wat Annatto Taste Like

Annatto's smaak kan worden omschreven als aards, muskusachtig en licht gepeperd. Annatto-zaden zijn meestal doordrenkt van olie of gemalen tot een poeder voordat ze aan recepten worden toegevoegd, in plaats van de zaden in hun geheel toe te voegen. Annatto is een belangrijke smaakcomponent in veel Latijns-Amerikaanse gerechten .

Waar vind je Annatto

Omdat annatto geen gebruikelijk ingrediënt is in de Amerikaanse keuken, is het misschien moeilijk om in supermarkten te vinden. Spice-verkopers of wereldwijde markten, met name die gespecialiseerd in Latijnse, Mexicaanse of Caribische ingrediënten, zijn waarschijnlijk plaatsen om het te vinden. Annatto kan worden gekocht als hele zaden, poeder of gearomatiseerde oliën.

Is Annatto All Natural?

Annatto is een natuurlijke kleurstof en kan daarom worden opgenomen als een ingrediënt in voedingsmiddelen met het label "volledig natuurlijk". Ondanks dat het natuurlijk is, kan annatto niet als "biologisch" worden geëtiketteerd tenzij de planten waarvan het is afgeleid, onder gecertificeerde biologische omstandigheden worden gekweekt . Omdat annatto van planten is afgeleid, is het een acceptabel ingrediënt voor vegetariërs.

Zoals met alle ingrediënten, natuurlijk of synthetisch, is het voor sommige mensen mogelijk allergieën of ongewenste reacties op dit ingrediënt te ontwikkelen. Hoewel er enkele gevallen zijn gemeld, zijn wijdverspreide allergieën of ongunstige reacties op annatto niet opgemerkt.