De haven van Veracruz, aan de Golf van Mexico, was een van de eerste plaatsen waar de Spanjaarden zich aanvankelijk vestigden, wat de sterke mediterrane elementen in deze zeer Mexicaanse saus verklaart. Een van de iconische gerechten in het gebied is Huachinango a la Veracruzana , Red Snapper Veracruz Style, die bestaat uit een hele vis gekookt met dezelfde smaken. (Zie onderstaande instructies.) De saus is echter net zo lekker, met veel meer eenvoudig bereide eiwitten zoals gegrilde kip of witte visfilets.
Veracruz Sauce is niet bedoeld als zeer pittig; een kleine hoeveelheid milde chili güero of jalapeño peper nodig, meer voor smaak dan voor pikant. Het gebruik van jalapeños in het recept is dubbel gepast, aangezien de naam ervan is afgeleid van Jalapa , de hoofdstad van de staat Veracruz.
Wat je nodig hebt
- 1/4 kopje olijfolie
- 5 teentjes knoflook, geschild en gehakt
- 2 kopjes gezaete en in blokjes gesneden tomaten
- 1 middelgrote ui, in plakjes gesneden
- 4 ingelegde jalapeño-pepers (ingeblikt of in pot), gehakt
- 5 groene olijven, grof gehakt
- 1 eetlepel gedroogde oregano
- 1 eetlepels kappertjes
- 1/4 kopje water
Hoe het te maken
Verwarm de olie in een middelgrote pan. Bak de knoflook kort om de smaak vrij te maken.
Voeg de tomaten en uien toe en kook op laag vuur tot de tomaten ongeveer 20 minuten zachter worden.
Voeg de jalapeño peper, olijven, oregano, kappertjes, water en zout naar smaak toe. Laat nog 20 minuten sudderen.
Serveer je heerlijke Veracruz-saus over gegrilde of gebakken witte vis of kipfilet. Begeleiden dit met witte rijst , als je wilt.
Variaties op Veracruz-saus
Dit is een vrij relaxte saus die op veel verschillende manieren is samengesteld op basis van regionale en persoonlijke voorkeuren, dus wees niet bang om het naar smaak aan te passen. Hier zijn enkele mogelijkheden:
Vervang kip of visbouillon voor het water voor nog meer smaak.
Voeg een beetje paprika toe, in blokjes gesneden of in lange reepjes gesneden. Bak het samen met de uien en knoflook.
Varieer van je olijven: gebruik zwarte olijven in plaats van groen - of een paar van elk. Laat olijven in hun geheel (met of zonder zaden), halveer ze of snijd ze in plakjes.
Laat een laurierblaadje of twee in je saus sudderen; verwijderen voor het opdienen.
Als u geen verse tomaten bij de hand hebt, gebruik dan ingeblikte tomaten. Als je alleen tomatensaus (puree) of pasta hebt, gebruik dat in plaats van in blokjes gesneden tomaten.
Beheers de hitte in dit gerecht: verwijder de zaden van de jalapeño pepers als je de voorkeur geeft aan een mildere schotel. Laat de zaadjes liggen en voeg zelfs nog meer paprika toe als je de pikantheid wilt vergroten.
Voeg voor een extra vleugje zuurtegraad 2 of 3 eetlepels azijn toe aan de saus samen met het water.
Hoe Huachinango a la Veracruzana te maken
Gebruik een hele rode snapper van ongeveer 3 pond of twee pond snapperfilets. Als u de hele snapper gebruikt, maakt u deze schoon en verwijdert u de schubben, maar laat u het hoofd en de staart over voor presentatie.
Prik de vis met een vork aan beide kanten.
Leg de vis (of de filets) in een enkele laag in een ondiepe ovenschaal. Klop 2 eetlepels versgeperst limoensap, een snufje zout, een snufje peper, een snufje nootmuskaat en 2 tenen knoflook in blokjes. Giet deze marinade over de snapper en koel in de koelkast gedurende ongeveer een uur.
Veracruz-saus maken (hierboven), maar knoflook verminderen tot slechts 2 of 3 kruidnagels. Laat de saus ongeveer 5 minuten sudderen na het toevoegen van jalapeños en andere ingrediënten, want het zal in de oven gaar zijn.
Bedek de vis met de saus en bak in een 300 F (150 C) oven gedurende ongeveer 30 minuten, één keer draaien. Dient 3-4.
Bewerkt door Robin Grose
Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
---|---|
calorieën | 239 |
Totaal vet | 15 g |
Verzadigd vet | 2 g |
Onverzadigd vet | 10 g |
cholesterol | 0 mg |
Natrium | 106 mg |
koolhydraten | 26 g |
Voedingsvezels | 6 g |
Eiwit | 4 g |