Voordat pannenkoeken werden gemaakt met tarwebloem , werden ze gemaakt met maïsmeel. Inheemse Amerikanen gebruikten de overvloed van maïs voor een groot aantal gerechten in het begin van Amerika en pannenkoeken, ook wel Johnnykakes genoemd, waren een van die gerechten. Dit veganistisch maïsmeelpannekoekrecept is gemakkelijk te maken met vertrouwde ingrediënten. Deze zuivelvrije pannenkoek is gemaakt met sojamelk in plaats van traditionele melk en olijfolie in plaats van boter. Serveer deze zoals je gewone pannenkoeken zou doen, met een scheutje ahornsiroop en een beetje suiker en kaneel als je dat wilt. Meer suggesties over toppings volgen hieronder in de voorbereidingssectie.
Ingrediënt vervangingen en kooktips
Hoewel het een maïsmeelpannekoek wordt genoemd, vereist dit recept het gebruik van tarwebloem. Dit is essentieel om ervoor te zorgen dat de pannenkoek de consistentie en luchtigheid heeft van de pannenkoeken waaraan we gewend zijn geraakt. Als je het recept probeert te maken zonder bloem, met alleen maïsmeel, zal het resultaat een veel ruwere textuur zijn die meer lijkt op maïsbrood dan pannenkoeken.
Topping van maïsmeelpannekoeken is niet anders dan bijvullen van pannenkoeken. Als je van fruit, siroop en noten houdt, probeer het dan. Gearomatiseerde siropen lijken ook goed te werken met maïsmeelpannenkoekjes, dus het combineren van ahornsiroop met je favoriete siroopvriendelijke fruit op middelhoge warmte kan werken. Bosbessen, bramen en frambozen zijn perfect voor dit doel. Als je je smaak liever in deze veganistische maïsmeelpannenkoeken kookt, voeg dan twee theelepels citroenschil en twee eetlepels citroensap toe aan dit recept voor een extra citrusachtige smaak. Gezien de meer hartige smaak van de maïsmeel, kan de extra zoetheid van honing ook werken gemotregend bovenop.
Wat je nodig hebt
- 1 1/2 kopjes vanille sojamelk
- 1/2 theelepel citroensap
- 1 theelepel olijfolie
- 1 1/3 kopje bloem voor alle doeleinden
- 1/2 kopje grof
- maïsmeel
- 1 1/2 eetlepel suiker
- 1 theelepel bakpoeder
- 1/2 theelepel bakpoeder
- 1/4 theelepel zout
Hoe het te maken
- 1. In een kleine mengkom de sojamelk, het citroensap en de olijfolie samengaren en apart zetten. In een andere mengkom, zift de resterende ingrediënten samen. Voeg de natte ingrediënten toe aan het droge, meng tot ze net zijn gecombineerd. (Tip: niet te veel mengen).
- 2. Verhit een licht geoliede koekenpan of koekepan op middelhoog vuur. Voeg het beslag 1/4 kop per keer toe aan de pan, kook tot de randen en het oppervlak bubbelen en de onderkant goudbruin is. Gebruik een spatel om de pannenkoek om te draaien en kook nog ongeveer 1 minuut totdat beide kanten goudbruin zijn. Herhaal met het resterende beslag en serveer het warm met siroop, suiker of fruit.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 150 |
| Totaal vet | 4 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 2 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 447 mg |
| koolhydraten | 26 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 3 g |