Het Afrikaanse dieet, hoewel zeer divers over de verschillende regio's van het continent, is rijk aan zetmeelhoudende meelsoorten verkregen uit knolgroenten (zoals cassave en yams), onrijpe vruchten (zoals bananen en plantains) en, het belangrijkste, gemalen granen.
De graanproducten komen voornamelijk van grasachtige gewassen zoals gierst, teff, sorghum en zelfs tarwe. Deze vormen het herkenbare basisvoedsel van Sub-Sahara Afrika, bekend als pap, sadza, nshima of ugali, onder andere namen.
Maïs
Afrika's meest verspreide stapel staat bekend als maïs, ook wel maïs genoemd. De meest gebruikelijke manier om het te koken en te consumeren is als een pap, waar het ofwel wordt gemaakt als een zachte en lopende ontbijtpap, of als een stijver maïsmeel, vergelijkbaar met de veel geconsumeerde fufu, maar niet als gelatineachtig en plakkerig.
Het is interessant om er echter op te wijzen dat maïs niet alleen aanzienlijk moeilijk te groeien is in Afrika, maar ook niet inheems is in het continent. Het is een economische oogst die voor het eerst werd geïntroduceerd door de Portugezen, en volgens Miracle (1965), hoewel het betwistbaar is of het in de 16e eeuw werd geïntroduceerd of al een gecultiveerd gewas in Afrika was, wordt algemeen aanvaard dat het niet de belangrijkste was. graan op het moment.
Gierst
Voordat maïs werd geïntroduceerd in Sub-Sahara Afrika, was gierst de meest gegeten graansoort op het continent. In feite was dit tot 50 jaar geleden nog steeds het favoriete graan.
Millet, met name parelgierst, zou in Afrika zijn ontstaan voordat het naar Azië werd geëxporteerd. In feite is volgens de National Research Council gedocumenteerd dat parelgierst meer dan 4000 jaar geleden in West-Afrika werd gedomesticeerd. Andere soorten gierst omvatten fonio en vingergierst (rapoko).
Millet is zeer voedzaam en biedt veel meer aan de Afrikaanse voedseleconomie dan maïs, echter, vanwege de hoeveelheid wetenschappelijk onderzoek en investeringen in het verbouwen van maïs, is het gebruik van gierst als hoofdbestanddeel overtroffen door dat van maïs. Dit is jammer omdat de plant zeer goed bestand is tegen droogte, minder irrigatie vereist dan maïs en een haalbare optie is voor het leveren van voedselzekerheid.
Teff
Teff is een graan dat voornamelijk wordt geassocieerd met de landen van de Hoorn van Afrika, Ethiopië en Eritrea. Het is het meest bekend bij het maken van injera, de Ethiopische flatbread die heel goed past bij verschillende soorten stoofschotels die bekend staan als wots . Het teffmeel is gedrenkt en bedekt voor een paar dagen totdat het fermenteert. Deze gistende handeling verrijkt de teff en voegt lichtheid en een natuurlijke vorm van rijzen aan het brood toe, resulterend in de zeer lichte injera. Tegenwoordig wordt teff steeds meer beschikbaar buiten zijn geboorteland Ethiopië en wint het aan populariteit op de glutenvrije voedingsmarkt.
Sorghum
Sorghum wordt soms door elkaar gebruikt als gierst, maar het is een andere korrel. Het is populair in landen zoals Botswana en wordt gebruikt om pap of sadza te maken, bekend in Botswana als bogobe.
Het kan worden gefermenteerd en verwerkt tot een zure pap die bekend staat als Ting.
Tarwe
Tarwe en tarwe bijproducten worden veel gegeten in Noord-Afrika en sommige delen van het Westen en de Hoorn van Afrika. De meest voorkomende vorm hiervan is couscous.
> Bronnen
> Miracle, MP, 1965, De introductie en verspreiding van maïs in Afrika. The Journal of African History. 6 (1), 39-55.
> Nationale Onderzoeksraad. Lost Crops of Africa: Volume I: Grains. Washington, DC: The National Academies Press, 1996.