Alles wat u moet weten over dit specerijen
Ajwain, uitgesproken als uj -wine , is een "zaadje" dat vaak wordt gebruikt in de Indiase keuken. Ajwain is een jaarlijks kruid en de bladeren en vruchten van de plant - vaak zaden genoemd - worden gebruikt bij het koken. De zaden zijn licht kakigroen, ovaal van vorm en zien eruit als een kleinere versie van komijnzaad . Ze zijn zeer geurig, ruiken een beetje zoals tijm (omdat het thymol bevat); zijn bittere smaak is echter vergelijkbaar met oregano en anijs.
Ajowan is ook bekend als carambole zaden of bisschop wiet.
Koken met Ajwain
Ajwain wordt meestal in zaadvorm verkocht, omdat het zelden of nooit als poeder in de Indiase keuken wordt gebruikt. Als je ooit de poedervorm nodig hebt, is het raadzaam om de zaden te kopen en ze naar eigen behoefte thuis te malen.
In de Indiase keuken maakt Ajwain vaak deel uit van de tadka in een gerecht. Tadka, oftewel temperen, is een kookmethode waarbij olie of boter (meestal ghee) tot zeer heet wordt verhit en hele kruiden worden toegevoegd en gebakken, waardoor een chaunk ontstaat. Het wordt in kleine hoeveelheden gebruikt en bijna altijd gekookt gebruikt. Dit komt door zijn sterke, dominante smaak. Dit olie- en kruidenmengsel wordt vervolgens opgenomen in linzenserwten of toegevoegd als een laatste aanraking of garnering aan een gerecht.
Ajwain wordt ook gebruikt in groentegerechten (vanwege zijn onderscheidende smaak) en augurken (vanwege zijn conserverende eigenschappen). In Afghanistan worden de zaden gebruikt bij het bakken van brood en koekjes en worden ze over de bovenkant gestrooid.
Genezing met Ajwain
Net als koriander, komijn en venkel behoort Ajwain tot de plantenfamilie Apiaceae. Wanneer gedistilleerd, produceert Ajwain thymol. Het wordt al eeuwen gebruikt als een medicinaal ingrediënt in Ayurveda, het hindoestelsel van de geneeskunde dat gelooft in balans in het lichaam. Hier zijn enkele manieren waarop Ajowan bepaalde gezondheidsproblemen kan verlichten.
- Als een spijsvertering. Kauw alleen of met een beetje suiker om het smakelijker te maken in zijn rauwe vorm. (Ajawan heeft ook eigenschappen die helpen om het winderigheid-veroorzakende effect van bonen te verminderen.)
- Als remedie tegen diarree, dysenterie en indigestie. Kook een kopje water met 1 eetlepel Ajwain tot het water is teruggebracht tot de helft van het oorspronkelijke volume. Drink dit water.
- De symptomen van verkoudheid verlichten, zoals een opgezette neus. Voeg 1 eetlepel Ajwain toe aan een kom kokend water en adem de stoom in.
- Om reumatische pijn te verzachten. Ajoenie-olie moet worden aangebracht op het aangetaste deel van het lichaam.