De vacio (uitgesproken als vah-SEE-oh) steak is een extreem populaire biefstuk in Argentinië - meestal gekookt als asado , de algemene term voor een Argentijnse grill - en in Frankrijk, waar het bavette wordt genoemd, diende het vaak als steak frites .
De vacio steak is ook een van de favoriete bezuinigingen voor slagers , vanwege de grootte, die perfect is voor het voeren van een grote groep, en zijn uitzonderlijke zachtheid en rijke smaak.
De snede is een van de flanken van de oksels , hoewel het niet echt een biefstuk is. Hij hangt onder de lendenen en wordt opgevangen door de buik van de koe, die het vlees beschermt met vetlagen. De vacio weegt gewoonlijk tussen de vier en vijf kilo en kan in afzonderlijke steaks worden gesneden. In Argentinië wordt het echter vaker gegrild over een lage, indirecte warmte.
Kruiden zijn vaak minimaal - meestal gewoon zout - maar de biefstuk wordt geserveerd met een chimichurri-saus , die is gemaakt van peterselie, knoflook, citroen en olijfolie of salsa criolla , een eenvoudige saus van ui, tomaat en azijn.
Hoe Vacio Steak te koken
De aanbevolen bereiding van de vacio steak begint met een beginschroei aan alle kanten op een zeer hete grill, vervolgens ofwel de kolen naar een kant verplaatsen of alle behalve een verwarmingselement op een elektrische of propaangrill afsluiten. Bedek de grill en laat de biefstuk heel langzaam garen, totdat de interne temperatuur op een direct afleesbare thermometer 128 tot 132 F bereikt voor medium zeldzaam.
Laat de steak 10 minuten rusten en snijd hem dan dun over de korrel.
Bavette Steak
Zoals hierboven vermeld, is dezelfde in Frankrijk gesmoorde runderbuikflap populair in bistro's als bavette steak. Er zijn verschillende varianten van bavette steak, maar bavette d'loyau is de steak die identiek is aan vacio. Het bereiden van een bavette steak varieert; het kan in boter worden gegrild of gebakken.
De biefstuk moet in afzonderlijke biefstukken worden gesneden en eenvoudig worden gemarineerd in 1 kop olijfolie, 1/4 kop rode wijn en 1 theelepel gedroogde tijm en soms knoflook (1 of 2 kruidnagels gehakt), gedurende ten minste 8 uur.
Om Bavette Steak Pan-Sauté
- Hak 1 sjalot fijn en zet opzij.
- Verwarm een grote koekenpan op hoog vuur en smelt 3 eetlepels ongezouten boter plus 1 theelepel olijfolie.
- Voeg de biefstukken toe aan de pan en bak 1 minuut aan elke kant. Verlaag het vuur tot medium, breng de biefstukjes op smaak met Kosherzout en versgemalen peper en bak de biefstukjes 6 tot 8 minuten verder.
- Verwijder de steaks uit de pan en laat ze rusten op een snijplank. Smelt 2 eetlepels boter in de pan en voeg de fijngehakte sjalotjes toe. Bak ze 2 minuten tot ze zacht zijn en net beginnen karamelliseren.
- Snijd de steaks in dunne plakjes en schep de sjalotjes en de boter erover.