Fris Hot Chiles

Een hapje vers chili nemen kan de eter niet doen veronderstellen dat chilipepertjes in dezelfde botanische familie voorkomen als aardappelen, aubergines en tomaten. Chiles bevatten capsaïcine, een olie die de hersenen tot het gevoel van pijn maakt, wat leidt tot de vrijlating van endorfines - waardoor chilidliefhebbers een 'chili high' noemen. Om de hoeveelheid warmte in chiles te verminderen, verwijdert u de witachtige aders, waar de capsaïcine het hoogst geconcentreerd is, en de zaden, de secundaire locatie van capsaïcine.

Zoek naar deze verse pepers op speciale markten en sommige boerenmarkten in warmere gebieden. Hete chilipepertjes hebben warme lucht nodig om te groeien en hun warmte te ontwikkelen.

• 01 van 08

  Jalapeño Chiles

  Jalapeños zijn misschien wel de bekendste hete chilipepertjes in de VS Ze zien er zacht, groen, glanzend en mollig uit. Ze waren ooit beroemd om hun hitte, hoewel de hogere vraag naar het commerciële gewas om salsa's te maken (en jalapeñopoppers!) Heeft geleid tot jalapenos die gefokt zijn voor een bredere, minder gedurfde consumptie. Tal van jalapeño's pakken nog steeds een klap uit, en degenen die twijfelen, kunnen altijd voor serrano-chilipepers gaan , omdat ze onder al die hitte een zeer vergelijkbare groene, grassige smaak hebben.

  Jalapeños rijpen rood en rode jalapenos zijn soms te koop. Veel chiles met het label "red jalapeños" zijn echter echt Fresno-chilipepers.

  Wanneer toegestaan ​​om te rijpen naar rood, worden jalapeños vaak gedroogd en gerookt, waarna ze chipotles worden genoemd.

• 02 van 08

  Fresno Chiles

  Fresno-chilipepertjes zijn ongeveer even groot als jalapeños, maar ze hebben iets meer klokjes en zijn echt felrood. Als zodanig worden ze vaak verkocht als 'rode jalapenos', omdat ze een vergelijkbaar warmteprofiel hebben. Fresno-pepers zijn geweldig om te gebruiken voor hun levendige kleuren, maar ook voor hun smaak, vooral wanneer ze worden gemengd met aardere groene kleuren.

• 03 van 08

  Serrano Chiles

  Serrano-pepers zijn glanzend groen, slank en smal. Net als jalapeños hebben ze een kruidige, zelfs grasachtige smaak; ze zijn echter meestal een stuk heter dan jalapeños. Ze werken prachtig in salsa's en guacamoles voor degenen die van de dingen houden.

• 04 van 08

  Habanero Chiles

  Habaneros staan ​​alom bekend als de populairste chilipepers die er zijn, hoewel de Chiles van Scotch Bonnet, die er bijna identiek uitzien, hun geld kosten. Beide beginnen groen en worden geel, vervolgens een briljante heldere zonnige sinaasappel en uiteindelijk rood als ze rijp zijn. Habaneros worden voornamelijk gekweekt op het schiereiland Yucatan in Mexico, waar ze op grote schaal worden gebruikt.

  Mensen die van schokkende hitte houden, kunnen habaneros gebruiken in chilipepers en marinades; de meeste smaakpapillen vinden zelfs een kleine hoeveelheid habanero vrij heet. Ze zijn echter het proberen waard en proberen, omdat ze een verbazingwekkend geparfumeerde smaak hebben die complexer is dan andere chilipepers.

• 05 van 08

  New Mexico of Anaheim Chiles

  Deze lange, slanke chiles staan ​​bekend als Anaheim Chiles of, vooral wanneer uit de staat, New Mexico Chiles. Hun warmteniveau varieert enorm, van vrij mild tot zeer heet. Ze zijn vers en groen of gedroogd en rood.

• 06 van 08

  Poblano Chiles

  Poblano chilipepertjes zijn groot (ongeveer de grootte van een kinderhand), bel of zelfs hartvormig en vaak iets vlak. Ze zijn erg donkergroen en glanzend. Ze kunnen heet zijn, maar zijn meestal relatief mild en goed voor vulling (zoals in deze met rundvlees gevulde chilipepertjes ). Poblanos zijn behoorlijk rauw als ze rauw zijn, maar worden merkbaar zoeter als ze worden geroosterd.

  Wanneer toegestaan ​​om te rijpen tot rood en gedroogd, worden poblano chiles ancho ch i les .

• 07 van 08

  Bird's Eye Chiles

  Deze piepkleine knalrode chilipepers komen vaak voor in Zuidoost-Azië en bevatten een enorme hoeveelheid warmte in een pepertje van minuscule grootte.

• 08 van 08

  Aji Amarillo

  Deze beroemde gele chilipepers zijn essentieel voor de Peruaanse keuken. Naast hun zonnige gele kleur brengen ze een heerlijk complex aroma naar voedsel. Verse aji-amarillos zijn zelden verkrijgbaar in de VS, maar ingeblikte versies zijn te vinden op de Latijns-Amerikaanse en Zuid-Amerikaanse markten.