Marmelade Feiten en Recept
Hoewel marmelade over de hele wereld kan worden gekocht, wordt het nog steeds beschouwd als een top keuze voor conserven op de Britse ontbijttafel. Marmelade is niet afkomstig uit Groot-Brittannië, ondanks beweringen dat dit wel het geval is.
Marmelade op toast is waarschijnlijk het meest bekende gebruik voor het bewaren, maar het is ook veelzijdig over het hele menu, van toast tot sauzen, gesmoord op een eend en in pudding, gebak en ijsjes.
Een ingepakte geschiedenis van de marmelade
De naam Marmelade komt van het Portugese woord Marmelos, een kweepeerpasta die qua textuur gelijkenis vertoonde met een sinaasappelpasta, lang voordat de marmelade in de late 18e eeuw op de markt kwam.
Ondanks het geloof dat de marmelade in Schotland door James Keiller en zijn vrouw was 'uitgevonden', was het dat niet - hoewel de Keiller, die over het algemeen gecrediteerd is om het heerlijke ontbijt commercieel beschikbaar te maken, hartelijk dankbaar is. Het romantische idee dat James Keiller een lading bittere sinaasappels ontdekt die goedkoop wordt verkocht en waarvan zijn vrouw vervolgens in jam veranderde, is al lang vergeten, gezien het bestaan van recepten voor soortgelijke 'jam' die dateert uit de jaren 1500.
Volgens voedselhistoricus Ivan Day komt een van de vroegst bekende recepturen voor een Marmelet of Oranges (in de buurt van wat we tegenwoordig als marmelade kennen) uit het receptenboek van Eliza Cholmondeley rond 1677.
Een uitgebreide geschiedenis van de marmelade van de World Marmalade Awards.
Soorten sinaasappelmarmelade
Er zijn eindeloze variëteiten van de textuur van de marmelade en argumenten aan de ontbijttafel vol aan persoonlijke voorkeuren (ik ben een dunne snee). De meest populaire zijn:
- Dikke snede - de sinaasappelschil in de gelei wordt in dikke stukken gesneden waardoor een pittige, bittere smaak ontstaat.
- Thin Cut - de sinaasappelschil wordt fijn versnipperd wat resulteert in een zachtere smaak en textuur.
- Gearomatiseerd - eindeloze variëteiten met toegevoegde smaken; whisky, Grand Marnier, gember of een mengsel van citrusvruchten. Puristen denken dat er niets anders mag zijn dan citrus en suiker.
- Vintage - marmelade die nog moet rijpen voor een dichtere, rijkere smaak.
- Zwart - gemaakt door het toevoegen van bruine suiker of zwarte melasse.
Marmelade maken
De bittere Spaanse sinaasappels van Sevilla die nodig zijn voor het maken van echte marmelade zijn alleen beschikbaar in de late winter tot het vroege voorjaar. Sevilla-sinaasappelpulp is ook het hele jaar door verkrijgbaar in blikjes, wat het een goede marmelade maakt, hoewel afgekeurd door puristen.
Traditioneel marmelade recept
Marmelade kan op veel andere manieren worden gebruikt, niet alleen op toast. Hier zijn 10 verschillende manieren om te genieten van het pittige, smakelijke domein.