Een traditionele broodsaus is een van de oudste Britse sauzen en dateert uit de Middeleeuwen. Een recept dat zo lang bewaard is gebleven, is niets minder dan een wonder, maar wat maakt het tot zo'n Brits instituut.
De saus was ooit slechts een van een heel repertoire van Britse broodgerechten, gerechten die zijn ontworpen om het hoofdbestanddeel van de keuken op te nemen, brood. Verken de meeste Europese keukens en je zult merken dat ze op zoek zijn naar een oud brood ( Panzanella is een goed voorbeeld).
Brood was (en is nog steeds) een uitstekende manier om een saus of soep te verdikken, en als je ooit een stuk brood in de soep hebt laten vallen en hebt toegekeken hoe het in brij veranderde, zul je het denken hierover begrijpen.
De heerlijke broodsaus wordt nu beschouwd als een essentieel onderdeel van de kersttafel en de perfecte aanvulling op de kalkoen, maar vormt geen bedreiging voor een schelle Cranberry-saus. Broodsaus is heerlijk met alle componenten van de traditionele kerstlunch, dip een knapperige, warme aardappel in de saus en vertel me dat het niet heerlijk is.
De saus hoeft echter niet slechts één dag van het jaar te worden bewaard. Probeer het het hele jaar door met alle pluimvee en kijk met plezier naar de ontdekking van de nootmuskaat en kruidnagelsaus met je zondagse gebraden. Het werkt echt, wat ongetwijfeld de reden is waarom het eeuwenlang heeft bestaan.
Wat je nodig hebt
- 300m (10 fl oz) halfvolle melk
- 150 ml (5 fl oz) dubbele (zware) crème
- 1 ui, geschild en bezaaid met 6 kruidnagels
- 1 laurierblad
- 75g (1¼) kopjes) verse broodkruimels
- 25 g (1 oz) boter
Hoe het te maken
- Doe de halfvolle melk, dubbele roomui en laurier in een grote pan.
- Breng aan de kook en zorg ervoor dat het mengsel niet overkookt. Schakel het vuur uit en laat de pan en de room ongeveer 10 minuten staan om af te koelen en de smaken zachtjes te laten trekken.
- Haal de ui uit de pan en houd deze opzij, lees hieronder waarom je de ui wilt bewaren.
- Voeg de broodkruimels toe , in de pan, roer met een houten lepel tot het mengsel dikker wordt en glad wordt (je wilt niet dat de saus helemaal glad is, het moet toch de textuur van het brood hebben.
- Voeg de boter in de pan en roer, breng op smaak met zout en zwarte peper en serveer. Als u het niet meteen gebruikt, bedek de saus dan met plasticfolie (plasticfolie) tot u het nodig heeft of laat het opzij liggen om af te koelen en vries in.
De ui uit de broodsaus gebruiken
De ui is te lekker om weg te gooien. Verwijder altijd de kruidnagels alvorens verder te gaan.
Snijd de ui in dunne reepjes en voeg toe aan de jus om de smaak te verspreiden. Of de ui kan in vieren worden gehakt en naast het gebraad worden geserveerd. Het zal zelfs goed bevriezen.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 363 |
| Totaal vet | 23 g |
| Verzadigd vet | 14 g |
| Onverzadigd vet | 6 g |
| cholesterol | 66 mg |
| Natrium | 242 mg |
| koolhydraten | 32 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 7 g |