De geschiedenis, variëteiten en meest voorkomende recepten
Adobo verwijst naar een methode van marineren en stoven voor het snijden van vlees of vis in een zilte mix van azijn, sojasaus en specerijen. Filipijnse adobo moet niet worden verward met de pittige Spaanse adobosaus . Hoewel ze allebei de Spaanse naam delen, zijn ze enorm verschillend qua smaak en ingrediënten.
Deze kookmethode, zoals de meeste van de Filippijnse cultuur , is van gemengd erfgoed. Hoewel niet officieel, beschouwen velen kip adobo als het nationale gerecht van de Filippijnen.
Er zijn veel regionale variëteiten van adobo, maar de meeste recepten zijn azijn, sojasaus, knoflook, laurierblaadjes en zwarte peper. Het vlees wordt gemarineerd en vervolgens gestoofd in dit mengsel, dat een zeer smaakvol, pittig en mals vlees oplevert. Adobo wordt meestal geserveerd op een bed van zachte rijst om de heerlijk pittige saus te absorberen.
Geschiedenis van Adobo
Net als veel andere culturen in warme klimaten, ontwikkelden Filippijnse inwoners verschillende methoden om voedsel te bewaren. Adobo gebruikt het zuur in de azijn en het hoge zoutgehalte van sojasaus om een ongewenste omgeving voor bacteriën te produceren. De heerlijke smaak en conserverende eigenschappen dienden om de populariteit van adobo te vergroten. De adobo werd traditioneel gekookt in kleipotten maar wordt tegenwoordig gemaakt in gangbare metalen potten of wokken.
Toen de Spanjaarden binnenvielen en zich in de 16e eeuw op de Filippijnen vestigden, waren ze getuige van deze traditionele Filippijnse kookmethode en noemden het adobo, het Spaanse woord voor marinade.
Adobo Varieties
Hoewel er elementaire adobo-ingrediënten zijn, kunt u andere ingrediënten vinden die zijn toegevoegd. Azijn en sojasaus vormen het hart van adobo maar door de eeuwen heen zijn er af en toe andere vloeistoffen aan de pekel toegevoegd. Sommige soorten bevatten kokosmelk, die de sterke smaak van de azijn en sojasaus verzacht.
Andere bevatten suiker of honing om een vleugje zoetheid en een bijna teriyaki-achtig kenmerk toe te voegen. De smaak van adobo kan ook worden gevarieerd afhankelijk van het type azijn dat wordt gebruikt. In de Filippijnen zijn kokosnootazijn, rijstazijn of rietazijn het meest voorkomend.
De meeste eenvoudige adobo-recepten worden alleen gekruid met knoflook, laurier en zwarte peper (de peperkorrels kunnen heel blijven of geplet voor een meer levendige smaak), maar aanvullende kruiden kunnen gember, uien of andere groenten bevatten.
En het is niet alleen de pekel die kan variëren, alle verschillende soorten vlees kunnen deel uitmaken van een adobe. Hoewel adobo van kip het meest bekend is, kan adobo worden gemaakt met varkensvlees, rundvlees, vis of andere soorten vlees. Hoewel dit niet verplicht is, wordt het vlees vaak gefrituurd na het stoven om het een krokant uiterlijk te geven.
Er zijn zoveel soorten adobo als er koks in de Filippijnen zijn. Hoewel het land klein is, heeft de populariteit en het bereik van adobo zich over de hele wereld verspreid.
Meest voorkomende Adobo's
Hoewel de adobo-marinade van regio tot regio kan verschillen-en koken om te koken-zijn er enkele adobo-gerechten die vaker worden gemaakt dan andere, zoals kip, varkensvlees en rundvlees. Als kip het favoriete vlees is, wordt het adobong-manok genoemd, en het gerecht adobong baboy bevat varkensvlees.
Adobong baka is rundvlees adobo.