In dit eenvoudige gerecht wordt kip gebakken met gele rijst , die zijn kleur (en smaak) krijgt van enkele gulle snuifjes saffraan. Saffraan is het stigma van de krokusbloem, en het is een veelgebruikt ingrediënt in Indiase en Spaanse gerechten, evenals Italiaanse risotto. Het is ook een ingrediënt gevonden in echte Arabische koffie en Zweeds saffraanbrood. Saffraan wordt met de hand geplukt, waardoor het een van de duurste specerijen ter wereld is. (In sommige keukens wordt de minder dure kurkuma vervangen).
Dit gerecht combineert kip, groenten en rijst en is een complete maaltijd. Voeg wortels toe of vervang bevroren groene bonen voor de erwten.
Wat je nodig hebt
- 2 royale snuifjes saffraandraden
- 1 eetlepel warm water
- 1 groene paprika (in plakjes)
- 1 middelgrote ui (fijngehakt)
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 kleine pot (2 ounce) pimiento (uitgelekt en gehakt)
- 2 1/2 kopjes langkorrelige rijst
- 1 teentje knoflook (fijngehakt)
- 1 pakket (10 oz) bevroren groene erwten
- 5 kopjes water of kip of groentebouillon met een laag natriumgehalte
- 2 frituurkippen (versneden), of ongeveer 6 kilo kipdelen
- 2 theelepels Kosher zout
Hoe het te maken
- Verwarm de oven tot 400 F (200 C). Week de saffraan in 1 eetlepel heet water gedurende 10 minuten.
- In een grote koekenpan, bak de groene paprika en ui in de olijfolie tot ze zacht zijn.
- Breng de gebakken groenten over naar een grote ondiepe ovenschaal of braadpan; voeg alle resterende ingrediënten toe, behalve kip en zout en meng alles goed door elkaar.
- Bestrooi kipstukken met koosjer zout en leg ze op de bovenkant van het rijstmengsel, met de huid naar boven.
- Bedek de ovenschaal of pan met een deksel of bedek het goed met folie. Bak in de voorverwarmde oven gedurende 1 1/2 uur, of totdat de rijst gaar is en de kip 165 F (74 C) bereikt. Verwijder de deksel en bak nog eens 5 tot 10 minuten om de kip bruin te maken.
- Serveer de kip en rijst met een gezette salade, Caesarsalade of vers gesneden tomaten en komkommers.
Tips en variaties
- Gebruik in plaats van gesneden kippen alle kippenpoten of dijen of hele benen, of gebruik gespleten kippenborsten.
- Voeg veelkleurige paprika's en 1 blik gedraineerde blokjes tomaat toe.
- Als je een nog eenvoudiger methode wilt, kun je "vals spelen" en een pakje gele rijst van 1 pond met saffraan gebruiken.
- Volgens de USDA is de minimum veilige temperatuur voor kip en andere soorten gevogelte 165 F (74 ° C). Gebruik een betrouwbare instant-read-thermometer om de kip te controleren. Steek de thermometer in het dikste deel van de grootste stukken, niet in aanraking met het bot.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 1044 |
| Totaal vet | 50 g |
| Verzadigd vet | 13 g |
| Onverzadigd vet | 21 g |
| cholesterol | 285 mg |
| Natrium | 1,306 mg |
| koolhydraten | 45 g |
| Voedingsvezels | 5 g |
| Eiwit | 98 g |