Ingeblikte chipotle chilis zit vaak verpakt in adobo , maar je kunt deze aardachtige, rijke saus op vele manieren gebruiken. Dit zelfgemaakte adobo-sausrecept maakt een smaakvolle marinade of suddert saus voor kip, varkensvlees, rundvlees of vis. Je kunt interesse in soepen en stoofschotels toevoegen met een paar eetlepels adobosaus. Je kunt het motregenen met groenten, aardappelen of rijst voor een bijgerecht met karakter, of meng het met ranch dressing of mayonaise voor een salade topper of sandwich kruiderij. Adobo-saus in een luchtdichte verpakking blijft maximaal een maand in de koelkast.
Wat je nodig hebt
- 12 kopjes water
- 1/2 kopje witte azijn (verdeeld)
- 8 guajillo chiles (gedroogd)
- 8
- ancho chiles (gedroogd)
- 1/4 kop olie + 1 eetlepel
- 2 kopjes
- kippenbouillon (of rundvlees of vegetarisch)
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 6 knoflookteentjes (geschild en fijngehakt)
- 1 middelgrote ui (geschild en in blokjes gesneden)
- 1 theelepel
- komijn
- 1/2 theelepel kaneel
- 1/4 theelepel zout
- 1 eetlepel Mexicaanse oregano
- 1 theelepel zwarte peper
- 1 jalapeno (gezaaid en fijngehakt optioneel voor extra warmte)
- 1/4 kopje citroensap
- 3/4 kop jus d'orange
Hoe het te maken
- Voeg het water en de helft van de azijn toe aan een grote pot.
- Snijd de bovenkant van de chilipepertjes af en gebruik een lepel om de zaden los te maken en te schudden.
- Bak de chilipepers in hete olie gedurende ongeveer 10 seconden aan elke kant.
- Voeg de chiles toe aan het water en breng het aan de kook. Dek de pot af, zet het vuur uit en laat de chilweetjes een nacht laten weken.
- Gooi de weekvloeistof weg. Pureer de chilipepers in de blender met de tomatenpuree, de resterende azijn en een scheutje bouillon tot een gladde massa.
- Bak in een grote pan de knoflook en uien in 1 eetlepel olie.
- Voeg de resterende bouillon, chili pasta, kruiden, jalapeno (indien gewenst) en sappen. Laat het 30 minuten sudderen of tot de saus naar wens afdroogt.