Hoewel Port niet in het Verenigd Koninkrijk wordt geproduceerd, wordt het historisch beschouwd als een door en door Brits drankje. Veel van de leidende merken waren aanvankelijk in Britse handen, en enkele belangrijke producenten zijn dat nog steeds. Verrassend voor een land dat Port sinds de 17e eeuw heeft omarmd, is dat de meeste Britten nog steeds maar één of twee flessen per jaar kopen - meestal met Kerstmis
Waar komt de haven vandaan?
De wijn komt van de spectaculaire terrasvormige hellingen van de Douro-vallei in Portugal en ontleent zijn naam aan Porto, die aan de monding van de rivier de Douro ligt.
De bruisende buitenwijk Vila Nova de Gaia ligt tegenover Oporto aan de steile zuidelijke oever van de rivier en is de echte thuisbasis van Port. Gaia wordt gedomineerd door de Port-wijnlodges, met meer dan vijftig wijnbedrijven gevestigd in zijn smalle, kronkelende straatjes. Hier vindt de veroudering en vermenging van het grootste deel van de wereldvoorraad portwijn plaats.
Geschiedenis van Port
Niemand weet precies wanneer de haven, zoals wij die kennen, verscheen. Eén verhaal is een wijnhandelaar in Liverpool, in 1678, zond zijn zonen naar Portugal om een wijnbron te vinden. In de Douro-vallei kwamen ze naar een klooster in Lamego. De abt voegde cognac toe aan de wijn in plaats van na de gisting, waardoor een portoortwijn werd geproduceerd. In elk geval, ergens aan het einde van de 1600 of begin 1700, kwam iemand op het idee om de gisting te stoppen met cognac terwijl de wijn nog steeds zoet, fruitig en sterk was.
Haven en eten
Port wordt traditioneel geconsumeerd als een begeleiding bij kazen, bij desserts of als digestief.
Het is echter veel veelzijdiger. Beschouw het als elke andere wijn bij het matchen met eten.
Een Late Bottled Vintage Port (LBV) of een 10-jarige Tawny met 'gamedranken', zoals wild, buffel, fazant en patrijs.
Laat een 20-jarig Tawny Porto chillen met Foie Gras en ben ook goed met alle desserts met noten en gedroogde vruchten.
Een hemelse match is LBV met chocolade en desserts op basis van aardbeien, frambozen, kersen en aalbessen, met Christmas Cake , of met een https://www.thespruce.com/easy-traditional-mince-pie-recipe-435108 Mince Pie it is heerlijk.
De beste en meest klassieke combinatie is Vintage Port, geserveerd met een goede, hoogwaardige Stilton, maar denk ook aan blauwe kaas of een Cheddar, Gloucester of een ouderwets kruimelige Parmezaanse kaas. Geen enkel kerstkaasbord zal ooit werken zonder een fles Port ernaast.
Walnoten, kastanjes, cashewnoten en hazelnoten brengen allemaal het beste in de haven naar boven.
Port kan ook een dessert op zichzelf zijn met een klein schaaltje noten of als digestief na het avondeten. Het is echter geen wijn voor snel drinken. Het vraagt een rustig tempo, contemplatieve slokjes en het gezelschap van goede vrienden.
Stijlen van Port
Wit Heerlijk geserveerd in een hoog glas met fijngestampt ijs, tonic water, een takje verse munt en een vleugje citroen.
Robijn Eenvoudig, jong en fruitig, het best te gebruiken in cocktails, mixers of om te koken.
Tawny Barrel / cask-aged ruby poort. Door veroudering verandert de kleur van paars in geelbruin. Leeftijd taai. Kan 10, 20, 30 of 40 jaar oud worden.
Colheita Leeftijd taai van een enkel jaargang.
LBV - Late Bottled Vintage Van een enkel jaar, gebotteld vier tot zes jaar na de oogst.
Ontworpen om in een vintage portstijl te zijn, maar veel vroeger verbruikt vanwege het late bottelproces.
Single Quinta Gemaakt van één landgoed (quinta). Single Quinta is op dezelfde manier gemaakt als een vintage poort, maar is afkomstig van druiven die afkomstig zijn van slechts één boerderij.
Crusted Een mix van verschillende jaren, jong gebotteld en zich ontwikkelend als een vintage port.
Vintage De beste wijn, gemaakt met de beste druiven uit een enkele oogst. Al twee jaar verouderd in hout voor het bottelen, ontwikkelen deze wijnen zich langzaam over een langere periode (20 tot 60 jaar) en ontwikkelen ze zware sedimenten of "korsten" die altijd moeten worden gedecanteerd.
Porteren
Behandel Haven als elke andere goede wijn. Bewaren op 55-65 ° F, gelegd aan de zijkant, zodat de kurk niet uitdroogt.
Zowel houtverouderde als flessenouderportwijnen worden meestal op koele kamertemperatuur (64 ° tot 68 ° F) geserveerd.
Special Reserve, Fine Tawny en Aged Tawny Port kunnen ook bij warm weer enigszins gekoeld worden geserveerd. Plaats de fles ongeveer 45 minuten tot een uur in de koelkast om enigszins te koelen.
Decanting Port
Een vintage port moet gedecanteerd worden. Voordat de opening wordt geopend, moet de poort ten minste 24 uur rechtop worden gehouden om het sediment de tijd te geven zich op de bodem te nestelen. Verwijder de kurk voorzichtig; oude kurken vallen onvermijdelijk uiteen. Als dit zou gebeuren, druk de wijn dan tijdens het decanteren.
Het decanteren van de poort is niet moeilijk. Het heeft gewoon een vaste hand en een goed oog nodig. Giet de wijn in een continue stroom in een karaf. Wanneer het bezinksel in de hals van de fles begint te verschijnen, stop met gieten en gooi de rest van de opening weg.
Het ideale glas voor de haven
Het ideale glas om Portwijnen te proeven en inderdaad te serveren in behoeften om de smaak- en drinkervaring te maximaliseren. Glazen met grote openingen aan de bovenkant laten te veel lucht in het glas en, zoals de originele Port-fluit, verhogen de alcohol en verliezen de fruitcomponenten. Een bril met smalle randen zorgt ervoor dat er niet genoeg lucht in het glas stroomt en heeft veel trillingen en trilling nodig om een boeket te krijgen. Het traditionele port-glas is iets kleiner dan een standaard wit wijnglas, dat ongeveer 5 of 6 ounces bevat. Het is het beste om een tulpvormig glas met een U-vormige kom te gebruiken voor een goede smaak en waardering van de wijn.