Pheasant & Apple Terrine is een van die geweldige culinaire wedstrijden, de vlezige smaken en buikspek in de terrine zijn prachtig gecompenseerd met de knapperige, zoete appel in het mengsel. Daar komt bij dat het snelle en gemakkelijk te maken bietjesbrood aan deze combinaties bijdraagt tot een subliem stukje koken.
Wat je nodig hebt
- Voor het brood:
- 300g sterk broodmeel
- 200g volkoren meel
- 1 rauwe biet (gewassen)
- 1 theelepel zout
- 25 g verse gist
- Verse rozemarijn
- 250 ml water
- 1 teentje knoflook
- Voor de Terrine:
- 1 hele fazant (voor 2 personen)
- 500 g buikvarken
- 100 g varkensvet
- 1 stevige groene appel (geraspt)
- 1 ui (fijngehakt)
- 2 teentjes knoflook (geplet)
- Zout en peper naar smaak
- 1 glas droge cider
Hoe het te maken
De Terrine maken:
Bot de fazant, als je niet zeker weet hoe je dit moet doen, vraag dan aan je slager om dit voor je te doen. Hak het borstvlees grof en plaats het in een mengkom met het resterende vlees van de fazant.
Snijd het buikspek en varkensvet in kleine dobbelstenen en voeg het fazantvlees toe. Voeg de geraspte appel, de gesnipperde ui en de geperste knoflook toe aan de mix. Seizoen goed. Giet het glas cider erin en laat het een uur marineren.
Plaats het terrine-mengsel in de blender en blaas tot het grof gemalen is, meng het niet te lang of het vlees verandert in een pasta. Controleer de kruiden. Om dit te doen, neem een klein stukje van het mengsel en klop het in een kleine hamburgervorm, bak het vervolgens in een hete koekenpan en proef of u van kruiden houdt.
Verwarm de oven 180C / gasmerk 4 voor
Bekleed een ovenvaste terrine van 13 cm x 30 cm met de strook spek en laat aan de bovenkant een goede overhang.
Vul de visterrine met het fazantmengsel en strooi het goed stevig om te zorgen dat er geen gaten in zitten. Vouw het spek en de bovenkant om en dek af met een deksel of twee lagen folie.
Plaats de terrine een uur in de oven. Om te testen of de terrine gaar is, prikt u met een spies en als de sappen die vrijkomen uit de terrine helder worden, wordt de terrine gekookt. Als dat niet het geval is, kook dan wat langer, maar pas op dat u niet te gaar wordt.
Het brood maken:
Doe de bloem en het zout in een middelgrote kom en meng goed. Schil en rasp de gewassen biet en voeg toe aan het meel. Voeg de gist en het water toe. Kneed om een glad deeg te maken.
Dek af, en verlaat het deeg om te bewijzen voor ong. 30 minuten
Klop het deeg weg, vorm het en plaats het in een broodvorm. Laat het nog eens 30 minuten staan
Bak in een voorverwarmde oven op 200C / 400F / Gasoven 6 gedurende 35 minuten.
Dit recept is afkomstig van de beroemde chef-kok Lionel Strub, chefkok van The Clarendon in Hebden in de Yorkshire Dales. Oorspronkelijk komt Lionel uit de Elzas in Noordoost-Frankrijk, maar hij woont al meer dan 25 jaar in Yorkshire. Lionel is ook Chef-Tutor bij Cooks the Carlton School of Food.