Alles wat u moet weten over Samphire

Ik ben de eerste keer dat ik zeekraal tegenkwam nooit vergeten. Ik was op een strand in Norfolk in het oosten van Engeland, de viswagen verkocht lokaal gevangen vis en de verkoper vroeg of ik wilde dat ze ermee wilde vissen. (zeekraal is beroemd in Norfolk, niet waar ik woonde). Omdat ik niet wist wat het was, heb ik gevraagd om het te proberen. Ik deed het en ik heb sindsdien altijd van de zoute, stekelige smaak gehouden. Nog maar een hap en ik ben meteen weer terug op dat winderige strand van Norfolk.

Wat is Samphire?

Er zijn twee soorten zeekraal - moeras en steen. Marsh-zeekraal komt vaker voor en lijkt op kleine scheuten van asperges, maar groeit op modderige zandvlakten, vaak rond estuaria en getijdekreken. En zoals u zich vanaf de locatie kunt voorstellen, heeft het een heerlijke zoute smaak.

Rock zeekraal is veel lastiger en moeilijker te bereiken, en vereist een enorme hoeveelheid risicobereidheid omdat het meestal hoog is, uit de weg gaat. Rock Samphire werd zelfs genoemd in King Lear van Shakespeare - "Halverwege hangt er een die samphire verzamelt, vreselijke handel!"

De meeste zeekraal is van het moerasras.

Hoe eet ik Samphire?

Sinds de dagen dat ik samphire voor het eerst proefde, is het trendy geworden. De wilde dingen die ik ooit heb gegeten, worden nu geoogst rond vele Britse kusten, waar ze ooit zouden zijn genegeerd. Norfolk wordt echter nog steeds als de beste beschouwd.

Ongetwijfeld is versheid van groot belang voor het genot, en eenmaal uit het water zal het vrij snel afnemen.

Veel supermarkten zullen nu saffier verkopen, het hele jaar door. Dit is niet hetzelfde als verse seizoensgebonden Norfolk zeekraal die alleen in juli en augustus beschikbaar is.

Plezierig om simpelweg te worden geplukt en gegeten, samphire werkt zo goed naast veel voedsel, natuurlijk, maar het is een goede partner voor een gerecht van lam, dat netjes door het vet snijdt.

Voeg samphire toe aan je salade voor toevoeging van textuur en voedingsstoffen. In Norfolk wordt zeekraal traditioneel geserveerd met azijn en zwarte peper. Ik ben dol op dit Turksh-recept voor Samphire met olijfolie.

Hoe Samphire te koken

De lichte gelijkenis die samphire met asperges heeft, kan niet onopgemerkt blijven. Het uiterlijk is niet ongelijk, maar ze verschillen aanzienlijk in grootte; zeekraal is klein. Hoewel het rauw gegeten kan worden, is ze net als asperges lekker licht gestoomd en geserveerd met boter en maakt ze een geweldige aanvulling op vis en zeevruchten zoals hierboven vermeld. Het belangrijkste om over na te denken bij het koken van zeekraal is om het grondig te spoelen om eventuele gruis en overtollig zout te verwijderen.

Wat betekent Samphire?

De naam zeekraal is een verbastering van "Saint Pierre" - St. Peter - de patroonheilige van de vissers.

Andere namen voor Samphire

Zeekraal is ook bekend als zeekraal, bonen en baby-asperges.