Alles leren over deze gezouten en gedroogde vis
In het Caribisch gebied is zoute vis, ook wel bacalao, bacalhau, baccalà of gedroogde vis genoemd, verse, vlezige witte vis (meestal kabeljauw) die langer is bewaard door zoutuitharding en -droging totdat al het vocht is geëxtraheerd.
Om zoutvis te bereiden voor het koken , moet het opnieuw worden gehydrateerd en het meeste van het zout wordt verwijderd door een proces van overnacht weken in heet water en vervolgens koken.
Het doel is nooit om al het zout te verwijderen - genoeg zout moet blijven om smaak te geven, anders kun je eindigen met een neutraal stuk vis.
In aanvulling op de immer populaire kabeljauw, andere gewone vis die gezouten en gedroogd zijn, omvatten pollak, snapper en haai. De naam "zout kabeljauw" is echter enigszins een algemene term geworden en zal worden gebruikt om de gedroogde vis te beschrijven, zelfs als het geen kabeljauw is.
Hoe zoutvis onmisbaar is
Zoutvis is een onderdeel geweest van de Caribische keuken dat dateert uit de tijd van de koloniale overheersing. Zoutvis werd voor het eerst in de 16e eeuw in het Caribisch gebied geïntroduceerd. Schepen uit Noord-Amerika - voornamelijk Canada - zouden hout en gezouten en gezouten kabeljauw komen brengen. Daarna keerden ze terug naar hun thuisland met Caribische melasse, rum, suiker en zout.
Tegenwoordig wordt het grootste deel van de in het Caribisch gebied geconsumeerde zoutvis nog steeds geïmporteerd, hoewel landen als Guyana nu hun eigen zoutwatervissen maken.
Hoe zout vis wordt gekookt
De meest populaire manier om zoutvis in het Caraïbisch gebied te bereiden, is door hem met tijm, veel uien, tomaten en hete peper te sauteren. Op deze manier gekookt, kan de zoute vis worden gegeten met rijst, roti (een platte brood) en gemalen voorzieningen (knolwortelgroenten). Het wordt het meest in de volksmond gegeten met bakt (een gefrituurd deeg).
Zoute kabeljauw wordt ook gemaakt tot beignets - genaamd Stamp and Go in Jamaica, Bacalaitos in Puerto Rico en Arcos de Morue in Guadeloupe en Martinique. De vis wordt gebaggerd in een pittig beslag en vervolgens gefrituurd tot knapperig.
Hoe zoutvis wordt verkocht
Zoutvis is er in twee soorten - bot-in met de huid intact en zonder been met de huid verwijderd. De bot-in variëteit kost minder dan de zonder botten, zonder vel zoute vis, maar beide soorten smaken hetzelfde. Het verschil in kosten ligt in de hoeveelheid werk die in de voorbereiding gaat - het verwijderen van de botten en de huid kost tijd en moeite. Als u de extra prijs niet wilt betalen, hoeft u zich geen zorgen te maken - zodra de in het bot gezouten zeevis 's nachts goed is gedrenkt in kokend water, is het heel gemakkelijk om de botten en de huid te verwijderen.
Zoutvis voor huishoudelijk gebruik wordt meestal verkocht in pakketten van een halve pond en één pond.