Zoete, voedzame wortels zijn gemakkelijk te kweken in de moestuin en ze bevriezen goed, gedeeltelijk gaar (geblancheerd) of volledig gaar.
Wortelen zijn niet alleen heerlijk als bijgerecht op zich, ze zijn een essentieel ingrediënt in een klassieke mirepoix , die meestal een combinatie is van gehakte selderij, ui en wortels. Ze zijn ook te vinden in veel gerechten, van stoofschotels en soepen tot stoofschotels, sauzen en gestoofd vlees.
Hoe voor te bereiden
Verwijder de toppen van de wortels en schil. Snijd de wortels in plakjes of snijd ze in schijfjes of laat de worteltjes helemaal leeg. Spoel in een vergiet onder koud stromend water.
Blancheren (gedeeltelijk koken)
- Breng een grote pan met 1 liter water aan de kook.
- Vul een grote kom of pot met ijs en water en zet opzij.
- Doe 1 pond wortelen in een mand voor het stomen van stoom, als je die hebt.
- Wanneer het water aan de kook is gekomen, laat je de stoommand in het water zakken of voeg je de wortels toe aan het water. Begin de bloeitijd te timen wanneer het water weer volledig kookt. Blanching tijden:
- Gesneden of in blokjes gesneden wortelen - 2 minuten
- Kleine hele (baby) wortels - 5 minuten
- Haal de mand uit het water of gebruik een grote lepel met sleuven om de wortels te verwijderen; dompel ze onmiddellijk onder in het ijswater om het kookproces te stoppen.
Hoe volledig te koken
- Verwijder de toppen van de wortels en pel ze. Snijd, dobbel of snijd ze in reepjes. Of laat hele worteltjes (hele kleine) wortelen.
- Breng een kleine hoeveelheid water aan de kook in een middelgrote pan. Voeg 1 pond wortels toe, bedek de pan en begin met de timing. Kooktijden:
- 1/4-inch in blokjes gesneden of plakjes - 8 tot 9 minuten
- Strips - 5 tot 6 minuten
- Baby wortelen - 8 tot 10 minuten
Bevriezing instructies
Geblancheerde wortelen
- Wanneer de geblancheerde wortelen volledig zijn afgekoeld, laat ze uitlekken en breng ze over naar vrieszakken met rits en haal zoveel mogelijk lucht uit de zakken. Als u een vacuümafdichtingssysteem hebt, gebruik dat dan. De wortels zullen veel langer in de vriezer blijven als ze vacuüm worden afgesloten.
- Als je ze in containers invriest, laat dan 1 inch vrije ruimte over. Laat in containers met nauwe mond ongeveer 2 inch vrije ruimte over. Dit is vooral belangrijk als je glazen containers gebruikt, omdat ze breken als de wortels niet genoeg ruimte hebben om uit te breiden.
- Label en dateer de zakken of containers en bevries tot 12 maanden.
Gekookte wortelen
- Giet de wortels grondig af en vries in zakken of bakjes volgens de vriesinstructies voor geblancheerde wortels.
- U kunt ze ook snel invriezen, vooral als u een vacuümafdichtingssysteem gebruikt. Om ze snel in te vriezen, verspreidt u de wortels op een omrande bakplaat en legt u ze in de vriezer. Verwijder de ingevroren wortelen en vries in met een vacuümdichtingssysteem of in zakken of containers volgens de bovenstaande vriesinstructies.