Kan je Saffron-draden kopen in een supermarkt?
Saffraan is een van de weinige dingen in deze wereld die zijn gewicht in goud waard is. Een product van de krokusbloem, saffraan, voegt een scherpe en aromatische smaak toe aan voedingsmiddelen, evenals een prachtige gouden kleur. Het is inheems in Klein-Azië waar het al duizenden jaren wordt verbouwd. Saffraan wordt niet alleen gebruikt in de keuken en dranken, maar ook in medicijnen, parfums en kleurstoffen.
De botanische naam van het kruid is krokus sativus.
Het wordt ook wel safran, azafran of zafferano genoemd, afhankelijk van de regio.
Saffron Beschikbaarheid
Saffron is direct verkrijgbaar in de meeste grote supermarkten en speciale markten. Vanwege zijn waarde kan het worden opgeslagen in een afgesloten of beveiligd gebied. Als u niets op het schap ziet, vraag het de manager. Je kunt het ook online bestellen. De meeste recepten vragen om heel weinig saffraan, dus je zult het vaak in pakjes van 1/16 theelepel of zo vinden, en in garens van ongeveer 1/4 gram of 1/2 theelepel.
Hoe smaakt Saffron?
Saffraan geeft een enigszins aardse smaak die is beschreven als scherp of zelfs fruitig. De exacte smaak ontgaat beschrijving, die alleen maar leent voor de mystiek van de saffraan.
Vormen van saffraan
Saffraan is zowel in gemalen vorm als in draden, hele stigma's genoemd, verkrijgbaar. De draden zijn dun en rood of oranjerood. Je beste gok is om mee te gaan met de discussies. Ze behouden hun smaak langer en je kunt er ook zeker van zijn dat je pure saffraan hebt gekocht - er zit niets anders in het poeder.
Gemalen saffraan is gemakkelijk vervuild met vulstoffen en imitaties. Het is niet zo sterk. Het heeft de neiging om zijn smaak te verliezen.
Saffron selectie
Kies altijd draden of poeder van een gerenommeerde distributeur. Saffraan moet worden verpakt in folie om het te beschermen tegen lucht en licht. Bulk saffraan wordt vaak verkocht in kleine houten kisten.
Saffron opslag
Saffron behoudt maximaal zes maanden zijn maximale smaak als u het in een luchtdichte verpakking bewaart en op een koele, donkere plaats bewaart. Net als andere kruiden en specerijen is het gevoelig voor licht, dus verpak het pakket in folie om het nog meer te beschermen. Het zal niet bederven, maar het zal meer en meer van zijn smaak verliezen naarmate het ouder wordt.
De prijs van saffraan
Saffraan is letterlijk het duurste kruid ter wereld. Geschat wordt dat 14.000 stigma's slechts één gram saffraandraden produceren. Deze threads kunnen tot $ 50 per 1/4-ounce kosten als gevolg van het arbeidsintensieve proces om ze te oogsten, wat nog steeds met de hand gebeurt, net zoals het duizenden jaren geleden was. Gelukkig gaat een klein beetje een heel eind, dus je kunt genoeg saffraan kopen voor een aantal maaltijden voor minder dan $ 10, maar als je het beschikbaar vindt voor voordelige kelderprijzen, is het waarschijnlijk niet de echte deal.
vervangingen
Kurkuma kan in veel recepten worden vervangen door saffraan, maar je verliest veel smaak. Paprika kan worden gebruikt om een vergelijkbare kleur toe te voegen, maar nogmaals, je verliest de opmerkelijke smaak van saffraan.
Sommige saffraan recepten
• Bouillabaisse (stoofpot met zeevruchten)
• Lancaster Chicken Corn Soup
• Gouden saffraancake
• Tomaat en saffraan gestoofde kip
• Meer recepten voor saffraan