Stoofpotten zijn zo lekker en zijn zeker troostmaaltijden in Spanje. Deze heeft Spaanse Serranoham, champignons en spek met een saus van cognac en witte wijn voor een stevige en heerlijke maaltijd. Geen fan van konijn? Vervang kip! Konijn wordt vaak geserveerd in Spanje, thuis en in restaurants, vooral in Castilla. Het is gemakkelijk te vinden in markten in Spanje en de VS, vers of bevroren. Gedomesticeerd konijn is zacht, zonder een sterke smaak zoals zijn wilde neef. Konijn bevat veel eiwitten en weinig vet, waardoor het een uitstekende keuze is voor een hoofdgerecht. Vergeet het brood niet om te dippen.
Wat je nodig hebt
- 1 2-3 lb. rabbit (of 3 lb. Chicken)
- 4 gram
- Spaanse serranoham
- 1/2 grote gele ui
- 2 grote teentjes knoflook
- 1/2 pond
- witte champignons
- 1 grote rijpe tomaat
- 3 eetlepels
- Spaanse olijfolie van eerste persing voor sautéing
- 4 takjes
- Italiaanse peterselie
- 2 theelepels gedroogd
- tijm (of 1 takje verse tijm)
- 4 gram
- cognac
- 8 ons
- droge witte wijn
- 8 ons water
Hoe het te maken
- Schil en hak de ui en knoflook fijn.
- Snijd de ham in kleine stukjes en zet opzij.
- Spoel en snijd tomaat in kleine blokjes.
- Spoel alle vuil van paddenstoelen af, snijd de stengels en snijd ze in plakjes.
- Hak 2 takjes peterselie en zet apart.
- Konijn uit verpakking halen. Afspoelen en droogdeppen. Snijd konijn in 8-10 stukken. Alle kanten zout en peper.
- In een grote koekenpan met een zware bodem, verwarm 3-4 eetlepels olijfolie op medium. Als het warm is, fruit u de ui en knoflook. Voeg de hamblokjes toe als ze zacht zijn. Wanneer de ui doorschijnend is, verwijder de ui, knoflook en ham uit de pan met een platte spatel en leg deze op een bord voor later, bewaar de olie.
- Voeg wat olijfolie toe aan dezelfde pan en bruin het konijn aan beide kanten. Haal uit de braadpan. Giet de resterende olie in de braadpan in een grote braadpan of kookpan. Doe het mengsel van konijnen en uien in de pot en meng. Voeg gehakte peterselie en gedroogde tijm toe aan de pan en roer. Plaats op middelhoog vuur.
- Voeg de cognac, witte wijn en water toe aan het konijn en meng. Sudder onbedekt ongeveer 30 minuten en voeg gehakte champignons toe na 15 minuten. Roer de champignons erdoor en laat nog 15 minuten sudderen. Voeg indien nodig iets meer water toe terwijl u suddert.
- Serveer met zelfgebakken aardappelen of rijst. Spaanse stoofschotels of stoofschotels zoals deze worden traditioneel geserveerd met rustiek brood, vooral in het oude Castilla, waar dit regionale recept vandaan komt.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 817 |
| Totaal vet | 52 g |
| Verzadigd vet | 20 g |
| Onverzadigd vet | 24 g |
| cholesterol | 225 mg |
| Natrium | 405 mg |
| koolhydraten | 15 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 62 g |