Fondant is een veelzijdige snoeppasta die kan worden gebruikt voor het maken van crèmecentra, snoepjes ondergedompeld fondant, gerold fondant of fondanttraktaties. In deze zelfstudie wordt uitgelegd hoe basisfondant wordt gemaakt en vervolgens worden verschillende bereidingsmethoden getoond voor het maken van verschillende soorten fondantsuikergoed.
Als u gemakkelijk afdrukbare instructies wilt, gaat u naar het recept voor de basisfondant .
02 van 11
Kook de suikerstroop
Leah Maroney
Begin met het maken van een suikersiroop: combineer 2 kopjes kristalsuiker, 1/2 kop water en 2 eetlepels glucosestroop in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Roer tot de suiker is opgelost, bedek de pan en laat de suikerstroop 2 tot 3 minuten koken. Verwijder het deksel en blijf de siroop koken, zonder te roeren, tot het 240 F. bereikt.
Giet de suikerstroop op een grote bakplaat die licht is bevochtigd met water.
03 van 11
Giet en schraap de suikerstroop
Leah Maroney Nadat de suikerstroop op de bakplaat is gegoten, laat hem enkele minuten op kamertemperatuur komen. Na 2-3 minuten de siroop licht met een vingertop aanraken. Als het warm is maar niet heet, is het klaar om te worden bewerkt.
Bevochtig een metalen spatel of deegschraper met water en gebruik de schraper om de siroop in een stapel in het midden van het vel te duwen.
Gebruik een bevochtigde plastic spatel of een houten lepel om de fondant in een figuur 8-patroon te creren of te bewerken. Schraap de fondant voortdurend in het midden, teken een figuur 8 en schraap hem vervolgens weer samen.
04 van 11
Crème de Fondant
Leah Maroney In eerste instantie zal de fondant heel helder en vloeibaar zijn, maar geleidelijk aan wordt hij doffer en romiger. Blijf de fondant gedurende 5-10 minuten in een figuur-8 patroon creren.
05 van 11
Werk de Fondant tot het verstijft
Leah Maroney Na 5-10 minuten wordt de fondant erg stijf, kruimelig en moeilijk te manipuleren. Misschien moet je twee handen gebruiken om de spatel door de fondant te duwen. Blijf het werk totdat het onmogelijk wordt om de fondant verder te creme.
06 van 11
Kneed de Fondant
Leah Maroney Zodra de fondant de stijve, kruimige staat bereikt, bevochtigt u uw handen en begint u hem te kneden in een balachtig brooddeeg. Terwijl je kneedt, begint het fondant samen te komen en wordt het zachter en gladder. Stop met kneden zodra je fondant een gladde bal zonder knobbeltjes is.
Op dit punt kan je fondant worden gebruikt voor smelten en gieten. Als u gearomatiseerde fondantsuikergoed wilt maken, kunt u uw fondant het beste minstens 12 uur "rijpen" om de beste smaak en textuur te verkrijgen. Om de fondant te rijpen, plaats je hem in een luchtdichte plastic bak, druk je plastic folie direct op het oppervlak van de fondant en sluit je het deksel goed af. Rijp de fondant op kamertemperatuur, of als het warm is, in de koelkast. Na het rijpen kan de fondant worden gearomatiseerd, gerold en gevormd op elke gewenste manier.
Als u de fondant onmiddellijk moet gebruiken, maak hem dan plat en plaats hem heel kort op een bakplaat in een warme oven, net totdat de bakplaat warm aanvoelt. Kneed de fondant en spreid het uit en verwarm het kort. Herhaal dit totdat de fondant is opgewarmd en zacht is, maar nog steeds zijn vorm behoudt. Je kunt nu doorgaan met het inkleuren en op smaak brengen van je fondant.
07 van 11
Kleur en smaken toevoegen
Leah Maroney Om kleur- en smaakstoffen toe te voegen aan fondant, stof je werkstation met poedersuiker en druk je fondant platjes lichtjes in. Snijd verschillende spleten in de fondant en giet de smaakstoffen (zoals extracten, gesmolten en afgekoelde chocolade of fruitpurees) en voedselkleurstof in de spleten.
Bestuif je handen met poedersuiker en kneed fondant zoals je eerder deed, totdat de kleur en smaakstof gelijkmatig over de fondant verdeeld zijn.
08 van 11
Rol de Fondant in ballen
Leah Maroney Als je fondantballen wilt maken, knijp dan kleine stukjes fondant van walnoot en rol ze tussen je handpalmen om een gladde, gelijkmatige bal te creëren. Fondant ballen kunnen worden geserveerd zoals het is, gerold in gehakte noten, of gedoopt in chocolade voor een snelle en smakelijke snoep. Serveer fondantsuikergoed op kamertemperatuur en bewaar in een luchtdichte verpakking op een koele plaats.
09 van 11
Smelt de Fondant
Leah Maroney
Fondant kan ook worden gesmolten en gegoten om zachte centra en gegoten fondantsuikergoed te creëren. Het is het beste om fondant in een dubbele boiler te smelten, zodat deze niet oververhit raakt. Oververhitte fondant heeft een kruimelige, onaangename textuur, dus zorg ervoor dat je de temperatuur zorgvuldig controleert met een suikerthermometer. Als u geen dubbele boiler gebruikt, zorg er dan voor dat uw pan op zeer, zeer laag vuur staat en verwijder hem indien nodig van de brander.
Snijd premade fondant in kleine stukjes en plaats ze in de top van een dubbele ketel gezet over zacht kokend water. Roer terwijl de fondant smelt en voeg een theelepel of twee water toe om de fondant te verdunnen tot de gewenste consistentie. Als de fondant nog niet gekleurd en gearomatiseerd is, kunnen in dit stadium kleurstoffen en smaakstoffen worden toegevoegd. Verwarm tot de fondant is gesmolten, maar laat het niet meer dan 140 graden uitkomen, anders wordt het te hard.
Klaar om smeltende fondant te proberen voor het maken van snoep? Probeer dit recept voor Chocolate Fondant Nut Clusters !
10 van 11
Giet de Fondant
Leah Maroney Als het fondant eenmaal gesmolten en glad is, giet je het in je gewenste bakje. Fondant kan direct worden gegoten in kleine snoepbekers en bedekt met andere snoepjes of noten. Als de fondant eenmaal is uitgehard, kan deze als zodanig worden opgediend, omdat de papieren bekertjes gemakkelijk loslaten. Als het moeilijk is om de fondant uit de pan te gieten, kunt u deze eerst in een maatbeker met een tuit gieten.
Je kunt ook fondant gieten in chocoladesnoepjes van voorverpakking, voor een eenvoudig snoepje van chocolade en fondant. De fondant kan dan worden bedekt met een laag gesmolten chocolade om de vloeibare fondant volledig te omsluiten.
Ben je klaar om fondant-snoepjes te gieten? Probeer dit recept voor Chocolate Fondant Cups, met geroosterde pecannoten!
11 van 11
Maak fondant-gedimde snoepjes
Leah Maroney
Gesmolten fondant kan ook worden gebruikt om fondant-gedoopt snoepjes te maken. Je kunt veel verschillende soorten fruit (aardbeien, druiven, citrus segmenten of appelschijfjes), grote noten of zelfs fondant ballen dopen!
Dompel fondant onder, bereid een bakplaat voor door deze te bedekken met een stuk aluminiumfolie. Zorg ervoor dat de items die u dompelt droog zijn (en in het geval van fruit, schoon). Gebruik twee vorken en dompel de vruchten, noten of fondantballetjes onder in de gesmolten fondant en verwijder deze. Schraap de bodem tegen de rand van de pan om overtollige chocolade te verwijderen. Plaats het gedoopte snoep op de voorbereide bakplaat en herhaal dit voor de resterende fondant. Het is belangrijk om snel te werken, zodat de fondant niet te hard in de pan verhardt. Als het fondant te stijf wordt, kan het kort worden opgewarmd over de dubbele boiler om het weer smeltende consistentie te geven.