In Thailand worden pompoen en kokosmelk vaak gecombineerd om een verscheidenheid aan zowel hartige als zoete hoofdgerechten te maken. In dit recept komen de twee prachtig samen in een licht-gecurryde soep die zo heerlijk smaakt als die je misschien hebt geprobeerd in je favoriete Thaise restaurant. Een verscheidenheid aan eiwitbronnen kan worden gebruikt met deze soep, waaronder tofu, gefrituurde tofu, garnalen of kikkererwten (voor een puur vegetarisch / veganistisch recept, zie onderstaande link). Het is een perfecte maaltijd op een koude avond, maar het is ook heerlijk om als aperitief voor een etentje te dienen. Genieten!
Wat je nodig hebt
- 6 kopjes kippenbouillon
- 1/3 tot 1/2 kan
- dikke kokosmelk
- 4 eetl. fijngemaakt
- vers citroengras OF gebotteld / ingevroren bereid
- 3 kaffir limoenblaadjes, geheel links, OF vervang 1 theelepel. limoen zest
- 3 kopjes pompoen of pompoen, gepeld en in hapklare stukjes gesneden
- 2 kopjes yam of zoete aardappel, geschild en in stukjes gesneden
- 1-2 kopjes zachte tofu, in blokjes gesneden OF vervang kikkererwten of gekookte garnalen
- 1 sjalotje, gehakt, of 1/4 kop fijngehakte paarse ui
- 3 teentjes knoflook, gehakt
- 1 duimvormig stuk laos of gember, geraspt of dun in lucifers gesneden
- 1 verse rode chili, in plakjes, OF 1/4 tot 1/2 theel. gedroogde gemalen chili, OF 1-2 theel.
- chilisaus
- 1/2 theel. kurkuma
- 3/4 theelepel. gemalen koriander
- 1 theelepel. gemalen komijn
- 2-3 eetl. vissaus, naar smaak
- 1/2 tot 1 theel.
- garnalenpasta , OF 1 extra eetlepel. vissaus
- 1 theelepel. bruine suiker
- 2 eetlepels. versgeperst limoensap
- 1 royale handvol babyspinazie, gewassen
- 1/2 kop verse basilicum (topping)
Hoe het te maken
- Plaats de bouillon in een pan op hoog vuur. Voeg de bereide citroengras toe (plus overgebleven stengel bij gebruik van vers citroengras), de kaffir limoenblaadjes, sjalot, knoflook, laos of gember, en chili. Aan de kook brengen.
- Voeg de pompoen (of pompoen) en yam toe. Zet het vuur iets lager en kook zacht gedurende 6-7 minuten.
- Terwijl de soep aan het koken is, voeg je de kruiden / smaakstoffen toe, roer met elke toevoeging: kurkuma, gemalen koriander en komijn, vissaus, garnalenpasta, bruine suiker en limoensap. Tip: laat je niet verleiden om de vissaus en garnalenpasta achter te laten - ze ruiken slecht, maar zorgen voor een heerlijk smakende soep!
- Als pompoen en yam zacht genoeg zijn om te eten, zet dan het vuur laag. Roer nu de kokosmelk erdoor (begin met 1/3 blik en verhoog tot 1/2 blikje, afhankelijk van hoe romig je het wilt).
- Roer goed door en proef de soep op zout en kruiden, voeg meer vissaus toe als deze niet zout of smaakvol genoeg is (dit is afhankelijk van de 'zoutheid' van je bouillon). Voeg meer limoensap toe als het te zout of zoet is. Als het te zuur is naar jouw smaak, voeg dan wat meer suiker toe; pas ook het kruidenniveau aan door meer chili toe te voegen. Als je te pikant bent, voeg dan meer kokosmelk toe.
- Voeg vlak voor het serveren de zachte tofu en spinazie toe en roer het voorzichtig in de soep (de spinazie zal onmiddellijk verwelken). Gedeelte in kommen en top met de verse basilicum en koriander. Merk op dat deze soep meestal wordt geserveerd met rijst aan de zijkant, maar het kan ook worden geserveerd met noedels. Genieten!
Tip: voor een soep in meer gastronomische stijl, zoals een van de recensenten van dit recept suggereerde, stop afgewerkte soep in blender en blitz voor het serveren. Dit zorgt voor een romige, heerlijke soep.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 616 |
| Totaal vet | 13 g |
| Verzadigd vet | 7 g |
| Onverzadigd vet | 3 g |
| cholesterol | 33 mg |
| Natrium | 2,599 mg |
| koolhydraten | 103 g |
| Voedingsvezels | 17 g |
| Eiwit | 33 g |