Dit prime ribgerecht wordt bereid met een zeer traditionele methode om het een paar minuten op hoge temperatuur te roosteren en vervolgens de hitte te verminderen en het koken af te maken op een lagere temperatuur.
Deze techniek produceert een perfect medium-zeldzame prime-rib met een prachtige bruine korst aan de buitenkant. Het zal even goed werken voor zowel een bot-in of zonder been prime rib van rundvlees van tussen de 4 en 18 pond. Voor een prime rib met botten, geef twee porties per rib, terwijl een gebraad zonder botten twee porties per pond oplevert.
Wat je nodig hebt
- 1 rib of gebraden botribstuk zonder been, getrimd en gebonden
- Kosher zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
Hoe het te maken
- De avond voordat je de prime-rib gaat koken, pakt u het braadstuk uit en laat u het onafgedekt in de koelkast zitten. Hierdoor droogt het oppervlak op, waardoor het gemakkelijker wordt om een mooie bruine kleur op het gebraad te krijgen.
- Drie uur voordat je wilt beginnen met koken, haal het gebraden vlees uit de koelkast en plaats het op kamertemperatuur op een snijplank.
- Een half uur voordat u begint met braden, verwarmt u uw oven voor op 450 ° F en kruidt u het gebraden vlees royaal met Kosher zout en versgemalen zwarte peper.
- Als je klaar bent om te koken, plaats je het gebraad in een braadslee met een rooster, met de vetkant naar boven voor een rib zonder botten. Of voor een prime-rib met botten, sla het braadrek over en leg het braadstuk met de botrand naar beneden in de braadpan. Steek een vleesthermometer of een digitale sondethermometer in het diepste deel van het vlees en zorg ervoor dat u geen bot raakt. Als u een digitale sondethermometer gebruikt, stelt u deze in om u te waarschuwen wanneer het vlees 120 ° F (zie opmerking hieronder) raakt.
- Rooster 20 minuten, laat het vuur dan op 180 ° C rusten en roosteren tot de interne temperatuur van het vlees 120 ° F is, wat nog een uur tot drie en een half uur zal duren, afhankelijk van de grootte van je gebraden vlees.
- Wanneer de prime rib 120 ° F raakt, haal hem dan uit de oven en plaats hem op een snijplank en bedek hem met folie. Laat de thermometer in! Je zult het vlees 30 tot 45 minuten willen laten rusten , gedurende welke tijd de temperatuur zal blijven stijgen tot ongeveer 130 ° F, wat perfect medium-zeldzaam is, en dan terugvallen naar 120 °. Wanneer het 120 ° raakt, is het volledig uitgerust en klaar om te snijden en te serveren. Hier is een eenvoudig recept van au jus dat je kunt maken terwijl het vlees aan het rusten is. Of probeer deze romige mierikswortelsaus .
Opmerking: voor medium-rare prime rib, willen we het gebraad uit de oven halen bij 120 ° F, en het zal doorgaan met koken totdat het 130 ° F bereikt. Als u de voorkeur geeft aan een middellange prime-rib, haalt u deze bij 130 ° F met een doeltemperatuur van ongeveer 140 °. Hoe dan ook, je wilt het vlees toch laten rusten tot het weer 120 ° is voordat je het snijdt.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 8 |
| Totaal vet | 0 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 3 mg |
| Natrium | 40 mg |
| koolhydraten | 0 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 1 g |