Thaise panang chicken curry (ook gespeld als penang zoals de noordelijke staat Maleisië) heeft een warme, rijke rode curry met smaaktonen uit Maleisië, Birma en India.
Laat je niet afschrikken door de lange lijst ingrediënten in de Thaise panang-saus . Ze vereisen allemaal weinig tot geen voorbereiding en worden eenvoudigweg in een keukenmachine of hakmachine gegooid en gemakkelijk geblust. Maar zonder die ingrediënten, zal uw gerecht de rijke, complexe smaak missen die het had moeten hebben.
Traditioneel zou deze curry worden gestoofd op een kookplaat of op een houtvuur. Voor het gemak van de bereiding geeft dit recept aanwijzingen voor het koken in de oven, maar het kan indien gewenst op een kookplaat worden gestoofd, en bedek het en roer af en toe tot het gaar is.
Wat je nodig hebt
- 1 pond stukjes kip, borst, dij of drumsticks
- 3 tomaten, in partjes gesneden
- 1 rode paprika of zoete rode paprika, in plakjes
- 2 kaffir
- limoenblaadjes of vervangende laurierblaadjes
- 1/2 losse kop
- verse basilicumblaadjes , geheel links of grof gesneden als de bladeren groot zijn
- Curry saus:
- 4 eetlepels tomatenpuree
- 1 kleine ui, in vieren gedeeld
- 1 stuk galangal of gember duim, in plakjes gesneden
- 3 teentjes knoflook
- 1 eetlepel
- sojasaus
- 1/2 theelepel donkere sojasaus
- 2 eetlepels
- vissaus
- 1 theelepel
- garnalen pasta
- 1 eetlepel paprikapoeder
- 1 eetlepel chilipoeder
- 1/2 theelepel gemalen koriander
- 1/2 theelepel geheel
- komijn
- 1-2 rode chili, gehakt, OF 1/2 tot 1 theelepel
- cayennepeper of chili vlokken naar smaak
- 1/2 theelepel kurkuma
- 1/2 theelepel kaneel
- 1/8 theelepel nootmuskaat
- 1/8 theelepel gemalen kruidnagels
- Ik kan kokosmelk van goede kwaliteit
Hoe het te maken
Maak de currysaus
- Aan een keukenmachine werkkom of blender, voeg tomatenpuree, gevierendeelde ui, laos of gember, knoflook, sojasaus, donkere sojasaus, vissaus, garnalenpasta, paprika, chilipoeder, koriander, chilipepers of cayennepeper toe, kurkuma kaneel, nootmuskaat, kruidnagel, kokosmelk en limoensap. Verwerk goed.
- Giet de saus in een ovenschaal. Als je meer saus wilt, voeg tot 1/2 kop goed smakende kippenbouillon toe en roer samen.
Voeg de kip toe
- Verwarm de oven tot 375 F.
- Voeg de stukjes kip toe aan de ovenschaal samen met de komijnzaad en limoenblaadjes of laurierblaadjes. Goed mengen.
- Dek de braadpan af en bak gedurende 45 minuten.
- Haal uit de oven en voeg de tomaten en paprika toe. Roer goed en ga dan terug naar de oven om nog eens 15 tot 20 minuten te bakken, of totdat kip en groenten gaar zijn.
- Doe een smaaktest en voeg meer vissaus toe als het niet zout genoeg is of meer kokosmelk of een beetje yoghurt als het te pittig is. Als het te zout is, voeg dan meer limoensap toe.
- Bestrooi met verse basilicumblaadjes en serveer met veel Thaise jasmijnrijst (witte of volkoren).
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 580 |
| Totaal vet | 31 g |
| Verzadigd vet | 17 g |
| Onverzadigd vet | 7 g |
| cholesterol | 109 mg |
| Natrium | 1,211 mg |
| koolhydraten | 41 g |
| Voedingsvezels | 12 g |
| Eiwit | 42 g |