Hoe Mahlab te gebruiken en hoe het op te slaan en te gebruiken
Mahlab, soms mayleb gespeld, is een kleine, wilde kersenpit van de St. Lucy-kers. Het wordt veel gebruikt in de Griekse keuken en het wordt ook veel gebruikt in gerechten uit het Midden-Oosten. De kersenputten worden vermalen tot een meelachtige substantie.
De kersenboom zelf is inheems in Iran. Net als andere kersenvariëteiten, heeft de mahlaboom een aangename en aromatische geur in de lente wanneer de bloemen van de boom in volle bloei staan.
Fysieke eigenschappen
Mahlab-putten zijn 5 tot 7 mm lang, ongeveer 1/4-inch of minder. Ze zijn lichtbruin of beige, vergelijkbaar in vorm met een kleine pinda. Ze hebben een geur met rozengeur en een bittere, amandel- / kersensmaak.
Waar te koop Mahlab
Het verzamelen en verwerken van mahlab-kernels is vrij arbeidsintensief, zelfs in de huidige tijd. Elke put moet worden gedroogd en opengebarsten om binnenin een kleine pit te krijgen. Vanwege dat en vanwege een scherpe daling van de marktprijzen betaald aan boeren, mahlab-producten zijn niet zo overvloedig als ze waren in de jaren 1970 en 1980.
Mahlab-poeder is soms verkrijgbaar in grotere markten in de VS, en je kunt het vaak vinden in speciale boodschappen die geschikt zijn voor mediterrane en / of Midden-Oosterse gerechten, met name rond Pasen. Ground mahlab is ook online beschikbaar. Het kan worden verkocht als "St. Lucie-kersepitten", "St. Lucy-kersepitten" of "gemalen kersenen."
Als u het grondproduct niet kunt vinden, kunt u mogelijk de pitten in bepaalde gespecialiseerde markten heel kopen.
Je kunt ze zelf malen met een vijzel en een stamper. Het gebruik van een keukenmachine wordt niet aanbevolen.
Mahlab bomen worden vaak gebruikt als entmateriaal voor andere variëteiten van kersenbomen in de VS.
Hoe Mahlab te gebruiken
Mahlab wordt het meest gebruikt bij het bakken. Het werkt als een smaakmaker in de zoete koeken van het tsoureki-type die traditioneel met Kerstmis en Pasen in Griekenland en in Turkse kahvalti corekleri zijn gemaakt.
Als je het wilt proberen zonder een nieuw, gecompliceerd gerecht aan te pakken, probeer dan een theelepel per kop bloem bij elkaar te voegen in andere cake- of gebakrecepten. Mahlab lijkt veel op nootmuskaat - een beetje gaat een lange weg. Het zal je keuken heerlijk laten ruiken.
Mahlab past ook goed bij bepaald vlees. Gebruik het in een marinade voor lamsvlees of varkensvlees. Het is subtiel, rijke smaak combineert goed met zuivelproducten zoals kaas, en het is gebruikt in rijstpudding recepten.
Mahlab opslaan
Als je het geluk hebt om mahlab poeder op de grond te bemachtigen, twijfel dan niet te lang voordat je het gebruikt. Het kan heel snel ranzig worden omdat het tenslotte is gemaakt van zaden. Dit is geen specerij die je in hoeveelheid wilt kopen en wacht om ermee te koken wanneer de drang je raakt om iets te bakken, hoewel je de levensduur kunt verlengen door het in een luchtdichte pot met een katoenen bal te verzegelen en door het te houden gekoeld.
Wissels
Gemalen Chinese amandelen, gedroogde abrikozenpitten, gemalen venkelzaden of kardemom kunnen allemaal worden vervangen door mahlab als je de echte deal niet kunt bemachtigen. Als alternatief kunt u een 2-inch kaneelstokje met drie hele kruidnagelen en een laurierblad samen malen.
Griekse naam en uitspraak
Mahlepi, μαχλέπι in het Grieks en uitgesproken als mah-LEH-plas