Boniatos zijn Caribische zoete aardappelen
Een boniato is een knol - een zoete aardappel met droog, wit vlees en een roze tot paarse schil. Als je denkt dat dit het tot een yam maakt, heb je het mis. Yam is in een volledig gescheiden geslacht.
Boniatos zijn niet zo zoet als andere zoete aardappelen, maar ze zijn niettemin een van de meest populaire aardappelen op de Caribische eilanden. Ze hebben een zachte, kastanjeachtige smaak. Ze zijn iets van een kruising tussen witte aardappelen en de zoete aardappelen die bekend zijn in de VS.
Wat zit er in een naam?
De boniato is vermoedelijk van vóór de Europeanen die aankomen op de Caribische eilanden - het is niet een van die voedingsmiddelen die wordt geïntroduceerd door plunderende ontdekkingsreizigers of geïmporteerde Afrikaanse slaven, maar eerder dat het afkomstig is uit de tropische gebieden van het westelijk halfrond. De naam is losjes afgeleid van "onschadelijk" in het Spaans, een belangrijk label. Spaanse ontdekkingsreizigers ontmoetten veel giftige inheemse voedingsmiddelen en planten toen ze op de eilanden aankwamen. Hun naam voor deze zoete aardappelen onderscheidt ze als iets dat veilig kan worden ingenomen.
Boniatos zijn ook bekend als batatas, Cubaanse zoete aardappelen, witte yams, Florida-yams, camotes, kamotes of kamuras - maar nogmaals, het zijn geen yams.
Koken met Boniato
Boniatos zijn kwetsbaar en ze verbrijzelen gemakkelijk, dus moeten ze voorzichtig worden behandeld. Maar daarnaast kan deze knol gebruikt worden in zowat elk recept dat zoete aardappelen vereist. Het is vaak gepaard met varkensvlees, maar ook met een verscheidenheid aan andere groenten, waaronder aubergine en rucola.
Misschien vindt u het op de eilanden geserveerd met geitenkaas en rozijnen of beide of als ingrediënt in soepen, stoofschotels of zelfs desserts. Probeer het bestrooid op pizza's of taco's, en je kunt boniati altijd als gewone witte aardappelen fijnstampen met een beetje room of melk en boter.
Waar Boniatos te kopen
Boniatos gedijen het hele jaar, althans in het Caribisch gebied.
Florida produceert ook meestal een bumperoogst - en in feite is deze zoete aardappel behoorlijk populair in Florida. Maar Azië claimt momenteel de grootste productie van boniatos. Er wordt gezegd dat de zoete aardappel daar werd geïntroduceerd na te zijn verzameld door oosterse ontdekkingsreizigers en mee naar huis te nemen.
Misschien vindt u het moeilijk om boniato te vinden in de mega-markt in uw buurt. Ze zijn meestal beschikbaar op internationale markten die zich richten op Latijns-Amerikaanse en Aziatische bevolkingsgroepen. Zoek naar knollen die stevig en zonder enige zachte plekken zijn.
Boniato opslaan
De ideale bewaartemperatuur voor boniato ligt tussen 45 en 50 F. De typische houdbaarheid van de knol is maximaal 10 dagen als u het op een droge, koele plaats bewaart , maar binnen enkele dagen begint het zijn smaak te verliezen. Dit kan worden versneld als u het in de koelkast zet - beter om de aardappelen eenvoudig in uw voorraadkast te stoppen.
Voedingswaarde
Boniatos zijn een nietje van het Caribische dieet, niet alleen omdat ze overvloedig aanwezig zijn op de eilanden, maar ook omdat ze een voedingsachterstand hebben. Ze zijn rijk aan vitamine A en C, evenals kalium en een hele reeks anti-oxidanten. Ze hebben veel vezels, waardoor ze vulling hebben - een onmisbaar voordeel in tijden van honger door de geschiedenis heen.