Het is allemaal Grieks voor mij
Feta is een witte kaas en is de meest geconsumeerde kaas in Griekenland. Het is ook de meest geëxporteerde Griekse kaas . En fetakaas is uitsluitend Grieks. In 2005, na zestien jaar heet debat, heeft het hoogste gerechtshof van de Europese Unie besloten dat "feta" wordt beschermd als een traditioneel Grieks product en dat geen van de andere EU-lidstaten de naam mag gebruiken.
Griekse naam en uitspraak:
φέτα, uitgesproken als FEH-tah
Op de markt
Feta is een gezouten kwark gemaakt van schapenmelk, geitenmelk of een mengsel. Het wordt in vele graden van stevigheid verkocht, gaande van zacht en kruimelig tot vrij hard. De smaak varieert van mild tot scherp. Omdat het wordt uitgehard (van een week tot meerdere maanden) en wordt opgeslagen in zijn eigen zoute wei of waterpekel, wordt feta vaak aangeduid als een "ingelegde kaas".
Feta heeft geen schil of buitenste harde laag en wordt meestal in vierkante of rechthoekige blokken geperst. Het droogt uit en zuurt snel wanneer het wordt verwijderd uit de pekel; om die reden worden blokken verpakte fetakaas bedekt met pekel en moeten ze tot gebruik worden bewaard, gekoeld in de pekel. Feta is in de meeste supermarkten verkrijgbaar als massief blok verpakt in pekel of verkruimeld.
Voedingswaarde-informatie
Het melkvetgehalte van feta varieert van 45 tot 60 procent. Meestal zijn de voedingswaarden voor een ounce feta-kaas:
In 1 oz. van feta:
- 75 calorieën,
- 1 gram koolhydraten,
- 4 gram eiwit,
- 25 milligram cholesterol,
- 6 gram vet (waarvan 4,2 gram verzadigd vet)
Feta gebruiken
Feta wordt gebruikt als aperitief, bijgerecht en als ingrediënt in salades, gevulde pasteien en gebak. Het gebruik ervan bij het bereiden en serveren van Grieks eten is bijna net zo belangrijk als het gebruik van olijfolie.
Feta kan in de meeste recepten worden gebruikt die kaas nodig hebben: groente- en fruitsalades, gevulde pastei, als topping voor of ingrediënt in gekookte rijst en pasta's op basis van tomaten, als vulling voor omeletten, in broodjes en elders.
Twee van mijn favoriete toepassingen voor feta:
- Begin met een gepofte aardappel, snijd hem open, bestrooi met peper en oregano, besprenkel met olijfolie en voeg een verkruimelde feta-topping toe .
- Eet feta als een begeleiding bij watermeloen. Het is heerlijk!
Koken met feta
Feta is geen "smeltkaas". Het wordt veel gebruikt in gekookte gerechten en, terwijl het zacht wordt, behoudt het veel van zijn oorspronkelijke vorm - een heerlijke kwaliteit als je smaak en textuur wilt in gerechten zoals gebakken aubergine met feta en spinazie, boon & feta-braadpan.
Variaties en vervangingen voor feta-kaas
- Telemes (teh-leh-MESS), vergelijkbaar met feta, maar gemaakt van koemelk.
- Kleine kwarkkwark (goed gedraineerd) voor alleen bakken, in gerechten met andere ingrediënten, zoals spinaziepastei . Indien gebruikt, moet zout aan het recept worden toegevoegd.
Geschiedenis, mythologie en oorsprong
Feta is al eeuwenlang een favoriete kaas in Griekenland. De "Odyssey" van Homerus bevat verschillende verwijzingen naar kaas die mogelijk feta-kaas is geweest. In de Griekse mythologie was de Cycloop Polyphemus misschien de eerste feta-kaasfabrikant: hij droeg de melk die hij van zijn schapen in dierenzakken had verzameld en ontdekte dat de melk dagen later een vaste, hartige en houdbare massa was geworden - de eerste feta-kaas?
Een ander verhaal uit de Griekse mythologie crediteert Aristaeus, zoon van Apollo en Cyrene, met zijn ontdekking.
Clifford A. Wright, een schrijver en een kok die gespecialiseerd is in de regionale keukens van de Middellandse Zee en Italië, suggereert dat het woord "feta" van oude Italiaanse oorsprong kan zijn. Wright zegt: "het woord feta bestaat niet in het klassiek Grieks, het is een Nieuw-Grieks woord, oorspronkelijk tyripheta, of 'kaasplak', het woord feta afkomstig van het Italiaanse woord fette , wat een stukje voedsel betekent. '
Vergeet bij je volgende bezoek aan de supermarkt de feta niet mee naar huis te nemen!