Gemeenschappelijke rijst die in het Grieks wordt gebruikt
Rijst werd voor het eerst in de Griekse keuken geïntroduceerd toen Alexander de Grote het in de Himalaya tegenkwam en zijn legers genoeg van het graan dachten om wat mee naar huis te nemen. Het vatte uiteindelijk de bevolking op en tegen de 19e eeuw werd het in het land verbouwd en geteeld. Zelfs toen werd het als iets van een luxe beschouwd. Gedroogde mais werd vaak gebruikt in zijn plaats in recepten.
Tegenwoordig worden in de Griekse keuken vaak vijf basistypen rijst gebruikt.
Ze zijn niet langer gereserveerd voor de bevoorrechte klasse.
Nuhaki
Nuhaki, uitgesproken neeh-HAH-kee, is wat we allemaal herkennen als langkorrelige witte rijst. In Griekenland bekend als νυχάκι, wordt het vaak gebruikt voor gewone rijst en in pilafs. Het wordt voller als het kookt en heeft niet de neiging om te klonteren, dus zelfs de meest onervaren koks hebben het moeilijk om het te verpesten.
Kitrino en Bonnet Rices
Kitrino is κίρτρινο in het Grieks, uitgesproken als KEE-boom-nee . Bonnet is μπονέτ, uitgesproken als boh-NET . Ook dit zijn witte rijst met een lange korrel, hoewel kitrino technisch gesproken geel betekent in het Grieks. Maar Kitrino begint wit. Deze rijzen zijn parboiled voor gebruik in recepten, en kitrino verandert een lichtgele kleur in het proces. Ze kunnen het best worden gebruikt in pilafs en bijgerechten.
Carolina Rice
Deze rijst is goed bekend aan beide zijden van de Atlantische Oceaan, in het noorden en het zuiden, en het komt in een paar variëteiten. Hoewel het een volkoren bruine rijst kan zijn, wordt de langkorrelige witte variëteit het meest gebruikt in de Griekse keuken.
Genaamd καρολίνα in het Grieks, het is vooral goed in vulling.
glacé
Deze halfkorrelige rijst heeft een glanzende coating. Het moet goed worden gespoeld voordat het wordt gekookt. Het werkt goed in soepen en zoetigheden. In het Grieks γλασέ genoemd, sommigen beweren dat er weinig verschil is tussen deze en kortkorrelige rijst. Het is waar dat ze in recepten enigszins uitwisselbaar kunnen worden gebruikt, en beide hebben de neiging om plakkerig te zijn.
Maar glacé, uitgesproken als ghlah-SEH en andere soorten rijst met een gemiddelde korrel, zijn het best in risotto-achtige gerechten.
Kastano
Kastano - in het Grieks καστανό en uitgesproken als kah-stah-NO - is bruine rijst. Het wordt als zeer gezond beschouwd omdat het proces van oogsten en het alleen de buitenste laag verwijdert. Veel van zijn voedingswaarde blijft intact. Bruine rijst is in feite witte rijst die nog niet is verwerkt tot de dood - het is nog steeds overwegend in zijn natuurlijke staat. Het bevat geen cholesterol of trans-vet en bevat slechts minimale hoeveelheden zout en vet. Koken op de juiste manier kan een uitdaging zijn, en het duurt langer dan andere soorten rijst. In het ideale geval wordt het gekookt en gedraineerd en vervolgens gestoomd in het resterende vocht. Het stomen heeft de neiging om het op te blazen en het zachter te maken.
Probeer enkele recepten
De meeste Griekse recepten zullen aanbevelen om een bepaald soort rijst te gebruiken op basis van zijn kenmerken, hoewel de langkorrelige witte versies het meest voorkomen en populair zijn. Probeer wat bruine rijst en spinazie of pilafi kritis . Lam is een favoriet Grieks vlees en het past goed bij witte langkorrelige rijst. Of overweeg het gebruik van kortkorrelige rijst om druivenbladeren in te vullen .
De mogelijkheden zijn eindeloos en nu kun je het juiste type rijst begrijpen om te gebruiken in traditionele Griekse kookboeken en recepten.