Een van de meest verfrissende dranken in het bestaan is tepache de piña , een licht gefermenteerde drank gemaakt van verse ananasschillen en kern plus bruine suiker. Naast de heerlijke smaak, zult u het heerlijk vinden om te profiteren van delen van de vrucht die we meestal gewoon weggooien. Als je deze zeer Mexicaanse drank nodig hebt voor een speciale gelegenheid, plan dan van tevoren; tepache heeft twee of drie dagen nodig om te gisten en klaar te zijn om te drinken.
Wat je nodig hebt
- 1 gallon (ongeveer 4 liter) water
- 1 grote kegel van
- Piloncillo (ongeveer 1 pond of 1/2 kilo) of ongeveer 1 pond bruine suiker
- 1 hele rijpe verse ananas
- 1 kaneelstokje
Hoe het te maken
Verwarm het water in een grote pan totdat het begint te koken. Neem de pot van het vuur en voeg de piloncillo of bruine suiker toe zodat het oplost terwijl we met de ananas werken. (Als u piloncillo gebruikt, duurt het oplossen langer, roer het water af en toe met een houten lepel en breek de piloncillo op als het zacht wordt om dit proces te helpen.
Snij de kroon van de ananas; gooi het weg of gebruik het om een nieuwe plant te laten groeien. Was de buitenkant van de ananas met water en een beetje afwasmiddel, en verwijder eventuele vuildeeltjes of mogelijke insecten.
Schil je ananas. Doe dit op een snijplank in de gootsteen om rommel te verminderen. Snij een plak van de bovenkant van de vrucht, nog een plak van de bodem en snijd de schil eraf in reepjes - maar gebruik je favoriete methode, zolang je maar een geschilde ananas krijgt.
Zodra de suiker of piloncillo is opgelost in het hete water, plaatst u de stukjes schil in de pot. Voeg de kaneelstok toe.
Snijd de vrucht van de ananas in plakjes of brokken, bewaar de vezelachtige kern. Bewaar de vrucht voor een ander gebruik. Voeg de kern, geheel of in stukjes, toe aan de pot en roer.
Bedek de pot met een theedoek en plaats deze op het aanrecht of op een andere plaats (op kamertemperatuur) waar hij gemakkelijk bereikbaar is maar uit de weg ligt. De handdoek houdt vreemd materiaal buiten en laat lucht het mengsel bereiken, waardoor een succesvolle gisting mogelijk is.
Controleer na 24 tot 36 uur je tepache. Als je een beetje schuimig wit schuim op het wateroppervlak ziet, vergist het. Je kunt het drinken zoals het is, of het nog een dag laten doorbrouwen. Als je geen wit schuim ziet, dek je de pot opnieuw af en controleer je hem na nog eens 24 uur; de tijd die nodig is voor fermentatie zal variëren afhankelijk van de temperatuur, rijpheid van de ananas en andere factoren.
Zodra je tepache het gewenste niveau van gisting heeft bereikt, trek je uit en gooi je alle vaste stoffen weg. Breng de vloeistof over in een kruik en zet in de koelkast. Gekoelde tepache kan maximaal een week bewaard blijven, heel langzaam verder gisten.
Neem voor het serveren een testdrankje. Voeg meer water of suiker naar smaak toe. (Ik verdun bijna altijd de mijne met meer water.) Serveer over ijs, indien gewenst.
Variaties op Basic Tepache
Voeg een beetje versgeperst limoensap toe aan het eindproduct (naar de kruik of in een afzonderlijke bril) om het een extra verfrissende slag te geven.
Voeg naast de kaneel een paar hele kruidnagels toe aan het mengsel in de pot voor nog wat extra pit.
Voeg gehakte fruit (ananas, appels, etc.) toe aan de pitcher van tepache voordat je gaat drinken, vergelijkbaar met wat gedaan wordt met sangria - voor nog meer plezier. Serveer met een rietje en een lepel.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 69 |
| Totaal vet | 0 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 12 mg |
| koolhydraten | 17 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 1 g |