01 van 10
Il Bollito Misto Illustrato, of: The Illustrated Boiled Dinner
Bollito misto kan je slaan als een van de eenvoudigste en meest voor de hand liggende dingen die er zijn. En je hebt gelijk, maar als het goed is voorbereid, is een Noord-Italiaans gekookt diner een van de leukste en meest bevredigende maaltijden die je je kunt voorstellen, zo leuk dat Kroonprins Vittorio Emanuele en zijn vrienden aan het eind van de 19e eeuw naar Moncalvo, een stad zouden sluipen ver weg van de verstikkende lucht van het Hof in Torino, om te genieten van een rijke, smaakvolle bollito misto: zeven soorten vlees, zeven groenten en zeven specerijen.
De kroonprins Bollito Misto kwam uit Piemonte. Het gekookte diner dat hier is afgebeeld, is in plaats daarvan Veronese, bereid door Pietro, die eigenaar is van de Ristorante al Calmiere op Piazza San Zeno, en rijdt een spectaculaire kar uit voor diegenen die bollito bestellen. Ik vroeg om zeven stukken uit de wagen (er waren er meer) en ook sauzen.02 van 10
Il Bollito Misto, of Italiaans gekookt diner: gekookt rundvlees
Gekookt rundvlees is vrij duidelijk - een vrij groot stuk van een ouder dier, te oordelen naar zijn rijke smaak. Als je rundvlees kookt voor een bollito misto, breng je het water aan de kook voordat je het vlees toevoegt. Zoals bij het maken van bouillon, wil je het water met wat zout, wat peterselie, een wortel, ui, een stokje van selderij en wat peperkorrels kruiden.
Wanneer het rundvlees klaar is, werkt het water prima als bouillon, maar zal het niet zo smaakvol zijn als wanneer u bouillon maakt door het vlees in koud water te zetten en vervolgens het water te verwarmen.03 of 10
Il Bollito Misto, of Italiaans gekookt diner: Cotechino
Cotechino is een gelatineuze varkensworst gemaakt met een mengsel van vlees en varkenszwoerd, die de textuur (en de naam, van de cotiche ) bieden. Het werd vermoedelijk uitgevonden door de Modenesi toen paus Giulio II, de krijger Paus, hen belegerde nadat ze probeerden een alliantie met Venetië te vormen.
Gezien het feit dat Giulio won, waren cotechino en zijn neef, de zampone (een varkensdraf die vol zat met hetzelfde mengsel, de enige goede dingen die de oorlog voor de Modenesi te bieden had.
Nu is Cotechino een van de standaardvoedingen die genoten worden op nieuwjaarsdag, misschien omdat het heel goed gaat met de linzen die veel geluk voorspellen, en ook een vereiste is in een goede bollito misto.04 van 10
Il Bollito Misto, of Italiaans gekookt diner: tong
Tong neemt een beetje werk, maar is erg goed, en een perfecte folie voor de sauzen die een bollito zo leuk maken. Je moet de tong apart van de kip en het rundvlees koken.
05 van 10
Il Bollito Misto, of Italiaans gekookt diner: kip
Of capon; het is een andere vereiste voor een bollito. Als je het kookt met het rundvlees, zal de bouillon veel rijker zijn. Wanneer een kip wordt gekookt, voegen sommige mensen een kruidnagel toe (de specerij) of twee om de zoetheid die kippenbouillon kan vertonen te weerstaan.
06 van 10
Il Bollito Misto, of Italiaans gekookt diner: ham
Gekookte ham is niet zo gebruikelijk in Italië - hoewel je het als een broodje vlees in delicatessenzaken zult vinden, en het gaat op pizza al prosciutto, ik ben nog nooit een hele ham tegengekomen zoals mensen aan tafel serveren in de VS. . Of zelfs plakjes. Maar ham is een belangrijk onderdeel van een bollito misto. Zoals met de tong, wil je het apart koken in doorgewinterd water.
07 van 10
Il Bollito Misto, of Italiaans gekookt diner: Testina di Vitella
Dit is het hoofd van het kalf, en hoewel ik het vaak heb gehad in restaurants, denk ik niet dat ik het ooit thuis heb zien koken. Het is bijzonder, en niet iedereen vindt het leuk - de textuur is ronduit gelatineachtig en moet erg heet worden gegeten. Maar het is een perfecte folie voor echt scherpe mostarda of cren (zie sauzen hieronder).08 van 10
Il Bollito Misto, of Italiaans gekookt diner: Cavallo (denk ik)
Ik ben een beetje vaag over deze, maar als het mij goed gaat, is het gekookt paardenvlees, een van de vleeswaren waar Verona om bekend staat. In vergelijking met rundvlees is het iets zoeter en is het een item op de bollito-kar waarvan velen ervoor kiezen om over te gaan.
09 van 10
Il Bollito Misto, of Italiaans gekookt diner: Salse
Een bollito misto zonder sauzen om het vlees aan te vullen zou eerder op een nachtelijke hemel lijken zonder de maan: een stuk minder interessant. Met de klok mee van rechts, hebben we:
- Pearà, een romige brood- en pepersaus die een van Verona's kenmerkende specerijen is.
- Cren , of gemalen mierikswortel. Sterk genoeg om je ogen water te geven en heel goed.
- Salsa Verde , een pittige saus gemaakt met peterselie, azijn en andere lekkernijen. Het is ook leuk met gekookte vis of groenten, vooral aardappelen.
- Mostarda , fr uit in een rijke, zoete siroop die aanzienlijk op smaak komt met mosterdolie. Het is gemakkelijk te maken en zorgt voor een leuk cadeau.
10 van 10
Om een Bollito Misto, of een Italiaans gekookt diner te begeleiden: Verdure of groenten
En om de bollito te begeleiden? Traditie dicteert een breed scala aan groenten, en Pietro brengt een kar met allerlei dingen. Ik ging voor erbette, gesauteerde bittere groenten en bloemkool. Ze werkten heel goed met het vlees.
En om te drinken? Sprankelend water en sinds we in Verona waren, een Valpolicella Classico Superiore, een van de grootste wijnen van de stad. Erg fijn.