Ik heb een vriend die crabcakes verzamelt. Niet letterlijk natuurlijk, maar hij bestelt crabcakes bij elke gelegenheid in een zoektocht naar de "perfecte crabcake." Door de jaren heen is hij tot de conclusie gekomen dat de meesten van ons een tegenintuïtie zouden vinden - dat deed ik zeker. Hij beweert dat niet genoeg paneermeel in de taart zit evenzeer een fout is als te veel paneren. Ik heb uiteindelijk besloten dat hij gelijk had. Maak echter broodkruimels van oudbakken brood, het blikvoer is niet erg goed.
Wat je nodig hebt
- 1/2 pond krabvlees (geplukt)
- 2/3 kop broodkruimels (verdeeld)
- 1/3 kopje mayonaise
- 1/2 jalapeno (fijngehakt)
- 1/2 limoen (sap en schil)
- 2 eetlepels. ui (rood, fijngehakt)
- 2 eetlepels. peterselie (fijngehakt)
- 1 snuifje
- Cayenne peper
- 1/4 theelepel. tijm (gedroogd)
- 1 pinc zout (naar smaak)
- 3 eetlepels. boter
Hoe het te maken
- Meng alle ingrediënten behalve 1/3 kopje broodkruimels en boter in een kom en meng goed.
- Vorm het mengsel in vier pasteitjes op een vel vetvrij papier.
- Bestrooi met de helft van de resterende broodkruimels en klop.
- Draai de pasteitjes om en bestrijk de zijkanten en randen met de resterende broodkruimels.
- Koel pasteitjes gedurende minstens 30 minuten en, indien strak afgedekt zo lang als 's nachts.
- Verhit de koekenpan op middelhoog vuur. Voeg 2 eetlepels boter toe en roer om te smelten. Bak pasteitjes tot ze aan één kant bruin worden, ongeveer 3 minuten, kantel ze om en bak de andere kant tot hij bruin is.
Opmerking: ik serveer deze graag met Romesco saus .