Neem een hap van dit appelcider-poundcakerecept en je wordt vervoerd naar het boomgaardland van Normandië. Deze heerlijk gekruide cake van quatre-quarts werd geïnspireerd door een rit op La Route des Cidres , in de regio Monteregie in Québec, die net als Normandië vol zit met appelboomgaarden, ciderhuizen en pittoreske herbergen.
Serveer deze zachte cidercake met een latte of een eenvoudige kop thee voor een zachte, moeiteloze snack. De cake kan ook als dessert worden geserveerd met een klein ijsje en vers herfstfruit.
Wat je nodig hebt
- 3 kopjes appelcider
- 2 eetlepels ahornsiroop
- 2 kopjes suiker
- 1 1/2 kopjes boter (kamertemperatuur)
- 2 theelepels vanille-extract
- 6 eieren, kamertemperatuur
- 3 kopjes bloem voor alle doeleinden
- 1 theelepel gemalen kaneel
- 1/2 theelepel bakpoeder
- 1/2 theelepel gemalen piment
- 1/2 theelepel geraspte nootmuskaat
- 1/4 theelepel gemalen kruidnagels
- 1/4 theelepel zout
Hoe het te maken
Breng de appelcider aan de kook in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Ga door met het koken van de appelcider gedurende 25 tot 35 minuten, tot het is teruggebracht tot iets minder dan 1 kop in volume - ongeveer 7/8 kop. Haal de cider van het vuur en voeg de ahornsiroop toe; zet het mengsel opzij.
Verwarm de oven voor op 325F. Vet een taartvormpan van 10 inch licht in en leg deze opzij.
Klop de boter, suiker en vanille tot het mengsel licht en luchtig is.
Voeg de eieren, één voor één, toe aan het mengsel en klop een paar seconden na elke toevoeging. Roer de resterende droge ingrediënten (meel, kruiden, bakpoeder en zout) door elkaar en voeg de helft van de droge ingrediënten toe aan het roomboter-ei-mengsel en klop tot het grootste deel van het meel is opgenomen.
Voeg de afgekoelde appel-cider-ahornsiroopreductie toe aan het beslag, klop het 30 seconden en klop dan in de rest van de droge ingrediënten.
Spreid het beslag uit in de voorbereide pan en bak het 1 uur en 10 minuten in een oven van 325 graden Celsius, of tot een tandenstoker in de buurt van het midden er schoon uitkomt.
Koel de cake in de pan op een rooster gedurende 10 minuten. Schud het van links naar rechts om de taart los te maken van de pan (je hoort en voelt een licht bonzend geluid) en gebruik een kleine rubberen spatel om eventuele hardnekkige kanten los te maken. Leg een serveerschaal over de bovenkant van de cake en keer deze om, verwijder de pan van de bovenkant van de cake zodat deze volledig kan afkoelen.
Serveer de cake op kamertemperatuur met een kopje thee of koffie, of zoals hierboven beschreven, ook als dessert.
De cake kan worden bewaard in een luchtdicht blik en zal zo blijven voor meerdere dagen.